Les cuisiniers de Sils

Sils est un village discret situé entre Barcelone et la frontière française, avec environ 3000 habitants, un étang isolé à la périphérie, une promenade de platanes majestueuse au centre et des forêts de pins tout autour. Tout le monde comprend l'espagnol, mais presque personne ne le parle. Parce qu'ici, au coeur de la Catalogne, vous parlez Català ensemble.

Il y a quinze ans, la communauté a organisé un repas en l'honneur des personnes âgées de la localité. Le conseiller Francisco Anoro, appelé Xicu (et prononcé Chiku), était assis tard dans la nuit avec un groupe de grands-mères qui discutaient avec passion de la meilleure façon de préparer les poivrons verts de la région. Au cours de la discussion, une recette historique après l'autre a été révélée. En fin de compte, Anoro a décidé de réunir régulièrement les femmes pour créer une sorte d'encyclopédie culinaire du lieu. Pendant un an, 18 experts se sont rencontrés à un rythme de deux semaines et ont enrichi leurs connaissances mutuelles approfondies. Après tout, il ne manquait que les photos de tous les plats enregistrés. Un grand banquet a donc été organisé.

47 femmes cuisinent pour Sils

Quarante-sept femmes (et deux hommes) ont cuisiné chacune des recettes précédemment convenues, et tout le village a mangé. Le photographe a pris de superbes photos et l'initiative a été couronnée de succès. Les Cuineres de Sils, les cuisiniers de Sils, sont nés. Un premier livre de cuisine a été créé. Une conférence de presse a été appelée. Des femmes au foyer courageuses ont soudainement donné des interviews et leurs maris sont restés stupéfaits. parfois jaloux, parfois fier? en arrière plan. La télévision a rendu visite aux cuisiniers, les mettant en contact avec des chefs trois étoiles catalans tels que Ferran Adrià ou Carme Ruscalleda. Les Cuineres ont été invités à des congrès culinaires et ont apporté leurs casseroles à des festivals dans toute la Catalogne. Ils ont présenté leurs spécialités pendant une semaine à l'hôtel Ritz de Barcelone et ont cuisiné des hommes politiques à Madrid.

Personne ne peut gagner avec "Cuina a Sils". Qui en fait partie, le fait par passion, pas à cause de l'argent. Pourtant, ou peut-être à cause de cela, 90 femmes, dont la plupart sont en âge de prendre leur retraite, et une poignée d'hommes inspirés par les chefs font aujourd'hui partie du club. Vous avez maintenant publié trois livres. Carmen Barrios est l'une des plus actives et participe à environ 30 missions par an. Depuis qu’elle est l’une des 18 mères fondatrices, elle est également depuis longtemps l’insigne d’honneur de l’Association, une grande poupée en papier mâché, qui représente une paysanne souriante tenant un panier de légumes sous le bras. Après dix ans dans le club, après des dizaines de casseroles riches, après des centaines d’heures passées au four et de nombreux voyages. La poupée est debout dans le salon, où son mari regarde la télévision avec ses jambes en l'air.

D'abord au coiffeur, puis à la cuisine

À côté de la cuisine, Carmen fait frire des boulettes de viande dans une casserole de 40 cm de diamètre qu'elle a achetée spécialement pour la Cuina a Sils. Elle se prépare pour le Sopar Gastronòmic, le grand festin que les cuisiniers organisent une fois par an dans le village. Un banquet avec de la danse, auquel plus de 500 personnes viennent goûter une centaine de casseroles maison. Pour cela, elle prépare un classique de la cuisine catalane: "le poulpe aux boulettes de viande et aux pois". Carmen laisse passer le plat dans la puissante sauce pendant la nuit. Le lendemain matin, elle prépare une autre casserole plus petite pour la table des enfants. comment tout une tortilla en entrée. Dans l'après-midi avant la fête, elle aura un rendez-vous avec le coiffeur. "Vous ne me reconnaîtrez pas", dit-elle avec un sourire suffisant. Ensuite, elle s'occupe du picada.

Les expériences sont taboues dans le club de cuisine

La Picada est l'élément magique de nombreux plats catalans. Pratiquement aucun des casseroles de Sils ne se passe de cette sauce, pour laquelle on broie des amandes et des noisettes, de l'ail, du persil et du pain blanc sec. S'il y a un soupçon de cannelle dans le mélange, si le safran est essentiel, comment se présente-t-il avec les noix et les pignons, si les biscuits sont meilleurs que le pain sec, si vous devez liquéfier la sauce avec du vinaigre de vin, du vin ou de l'eau? cela peut être discuté dans Sils long.

Rosa Ciurana prépare un poisson pour la grande fête, avec picada bien sûr, avec différents poissons et crevettes ainsi que quelques pommes de terre. "C'est ce dont les pêcheurs avaient besoin à ce moment-là pour être rassasiés. J'aurais préféré y renoncer. Rosa ne veut pas venir au Ruch, elle pourrait même étirer son Suquet de Peix avec des pommes de terre pour économiser sur le poisson. C'était assez courant à l'époque. Aujourd'hui, ce n'est plus nécessaire. Rosa, cependant, est attachée à la tradition? et les spécifications.

La cuisine traditionnelle n'est pas pour les esprits nerveux.

Parce que la Cuina a Sils ne modernise aucune recette.Elle prépare une cuisine traditionnelle rurale le dimanche. Seules quelques innovations sont acceptées: par exemple, remplacer le saindoux traditionnel dans la casserole par de l'huile d'olive; ou utilisez occasionnellement un mixeur au lieu d'un mortier. Sinon: pas d'expériences, pas de raccourcis, pas de produits finis. Cela peut être fastidieux parfois. "Mais qui veut cuisiner de manière traditionnelle a juste besoin de patience", dit le Cuinere Josefa Muñoz, "ce n'est pas pour les esprits pressés ou nerveux, la patience angélique est la seule et unique."

Josefa est également en train de préparer le festival. Aussi calme que persévérante, elle remue de petits cubes d'oignons dans une grande casserole. Conxita Gómez, la deuxième experte de la cuisinière, acquiesce de la tête alors qu'elle transforme la salsa catalane en salsa puis en fumée. Elle jette un coup d'œil au sofregit, une sauce à la tomate et à l'oignon mijotant qui, comme la picada, fait partie de presque tous les plats.

Habituellement, les deux ne sont pas ensemble à la cuisinière. Mais au festival, ils s'entraident. Enfin, de nombreux invités sont attendus, même de Madrid? bien que la capitale soit à bien 500 kilomètres. "Les fans de notre récent voyage", dit Xicu Anoro, la coordinatrice infatigable du groupe, qui se porte volontaire comme tout le monde.

Le hasard détermine ce que les invités peuvent manger

Cette année, Anoro est également maire du village. En cas de victoire, il aurait un autre poste honorifique. Les cuisiniers de Sils le choisissent définitivement. "Sans Xicu, le groupe n'existerait pas du tout - ou plus." Tout le monde pense de cette façon ou quelque chose de similaire. Il a lui-même déclaré: "J'avais étudié pour la prêtrise, ce qui m'aide maintenant, car il faut de la sensibilité pour maintenir la paix dans le groupe." Lorsque la guerre des tranchées menace, Anoro demande simplement à ses adversaires de se rendre dans la même chambre d'hôtel. "Certaines personnes doivent se rendre au défilé, mais d'autres doivent aider à surmonter leur timidité." Pour certains, il est toujours très étrange de leur demander un podium, de tenir soudainement un microphone ou de diriger une caméra sur leur cocotte. Et beaucoup sont toujours enthousiastes à l'idée de servir l'un de leurs repas de famille habituels à des étrangers.

Le lendemain soir, toutes les casseroles sont apportées à la salle des fêtes. La salle est installée depuis longtemps, les tables sont dressées et deux douzaines de grandes cuisinières à gaz attendent dans les réserves pour réchauffer les 94 plats reçus. Des volontaires d'une école hôtelière voisine ont repris le service dans la salle entièrement occupée. Le hasard décide ce que les invités obtiennent et quelle table est en premier. À partir de là, on se rend compte: sur chaque table se trouvent enfin deux casseroles différentes, par exemple, "lapin aux escargots? et? lotte aux champignons? ou? pieds de cochon avec la langouste? et «stockfish avec des pignons de pin et des raisins secs». Les cuisiniers scrutent le hall. Vous essayez de savoir où est allé votre propre cocotte? et si c'est bon aussi. Les invités jettent également des regards curieux dans les pots de la table voisine. Tout est goûté. Et beaucoup loué. A la fin, les pâtisseries sont-elles suffisantes? fait soi-même, bien sûr. Mais ce n'est que faiblement frugal. Bientôt, le groupe commence à jouer et la piste de danse se remplit.

Des dizaines de chemisiers et de robes à fleurs imprimées pesaient au centre de la pièce. Ce n'est qu'à deux heures du matin que la salle se vide lentement. Sur le chemin du retour, on discute de la nourriture, des invités et de la prochaine casserole que vous souhaitez envoyer en voyage.

Je n'ai pas mangé d'aussi délicieux depuis 40 ans.

La Cuina a Sils est un bel hommage à la cuisine populaire. Ici, aucun ingrédient extra-fin, aucune composition raffinée ne dessert un palais gâté. Ici, un pot familial préparé avec amour rencontre une société de table copieuse. On aime la nourriture copieuse et en même temps on a le sentiment qu’elle goûte aussi un peu de sécurité. Parce que dans ces tribunaux quelque chose est préservé de la dure vie à la campagne des temps anciens: Une telle nourriture opulente a toujours été l'exception? et donc un bonheur particulier. Les éloges les plus gentils et les plus précis pour les cuisiniers sont donc des mots comme ceux d’une dame âgée de Madrid: "Je n’ai pas goûté si délicieux depuis quarante ans? depuis la mort de ma grand-mère.

Recette Sofregit

boulettes de viande: 11 2 2 petits pains rassis, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 kg de viande hachée mélangée, 4 œufs, sel, poivre fraîchement moulu; 50g de farine roulante, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sofregit: 1 gros oignon, 1 kg de tomates, 800 ml de bouillon, 750 g de fruits de mer prêts à manger (morceaux de calmar, crevettes ou similaires), 500 g de pois surgelés;

picada: 1 tranche de pain grillé, 30 g d'amandes pelées, 4 branches de persil, 3 gousses d'ail? Pour les boulettes de viande: Faire tremper les petits pains dans de l'eau froide. Épluchez l'ail et hachez-le. Rincer le persil, secouer et couper les feuilles.Mélangez la viande hachée, les œufs, l'ail, le persil, le sel et le poivre. ? De la pâte à la viande avec les mains humides, former environ 36 boulettes et les rouler dans la farine. Faites frire lentement les boulettes de viande en deux portions dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes. Retrait. ? Pour Sofregit: Peler l'oignon et les dés. Préparez les tomates avec de l’eau chaude, rincez-les à froid, pelez-les et coupez-les en petites, en enlevant la tige. ? Faites chauffer 8 cuillères à soupe de viande frite (à partir des boulettes de viande) dans une grande casserole. Faire frire l'oignon dans une sauce vitreuse. Ajouter les tomates et cuire à feu doux environ 10 minutes. ? Ajouter le bouillon de viande et porter à ébullition. Rincez les fruits de mer, séchez-les et, si nécessaire, coupez-les en petits morceaux. Pois et fruits de mer dans le Sofregit chaud et selon le type de fruits de mer pendant 10 à 15 minutes. ? Pour le Picada: Couper le pain grillé en dés. Dans un poêlon, grillez les amandes, puis jetez les cubes de pain. Rincer le persil, secouer et enlever les feuilles. Enlevez l'ail. ? Écraser tous les ingrédients préparés dans un mortier ou un mélangeur. ? Picada et les boulettes de viande à Sofregit et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes (le Picada donne la saveur et lie la sauce en même temps!). Sofregit avec du sel et du poivre au goût. La recette, traduite de l'espagnol, provient d'un livre de cuisine des Cuineres de Sils.