La bonne eau pour le vin
Yvonne Heistermann aime convaincre les sceptiques
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: L'eau que vous buvez au vin n'a-t-elle pas d'importance?
YVONNE HEISTERMANN: Au contraire. Une eau inadéquate peut gâcher votre plaisir du vin!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Toujours dans le sentiment d'un profane?
YVONNE HEISTERMANN: Bien sûr! Mais vous n'êtes pas seul avec votre scepticisme. Mes amis, à qui j'ai dit cela, disaient généralement: "Typiquement sommelier, cette subtilité!" Je viens de parier avec eux. Et toujours gagné ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Qu'est-ce qui fait qu'une eau est une eau inappropriée?
YVONNE HEISTERMANN: La teneur en acide carbonique, la teneur en minéraux et l'origine. Ces facteurs déterminent le goût d'une eau. Plus l'eau contient d'acide carbonique, plus elle est acide et dure dans la bouche. Plus il y a de minéraux tels que le sodium, le calcium et le magnésium, plus il est fort. Et l'eau des sources minérales naturelles a un goût plus fin que les autres.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Je sers donc le meilleur avec n'importe quel vin à eau plate d'origine naturelle?
YVONNE HEISTERMANN: Il y a des vins dans lesquels vous vous trompez complètement! Bien que l'eau semble toujours douce et neutre, car elle ne contient pas d'acide carbonique et est souvent proposée avec une teneur en minéraux relativement basse. Mais c'est ce qui peut déranger un vin. Je laisse toujours les gens l'essayer eux-mêmes, c'est le plus convaincant. Mieux encore, vous le faites aussi. Voici un Riesling allemand ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... qui a une acidité fine, un goût fruité et frais.
YVONNE HEISTERMANN: Exactement. Maintenant, buvez cette eau plate puis une autre gorgée de Riesling. Eh bien?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: L'acide est parti!
YVONNE HEISTERMANN: D'accord. Une eau douce rend le vin à plat, il enlève l'acidité. Et c'est exactement ce que nous attendons d'un vin blanc frais. Maintenant, buvez une gorgée de soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Maintenant, le vin est trop acide!
YVONNE HEISTERMANN: L'eau dure fortement carbonatée intensifie l'acidité du vin. Et maintenant, une eau moyenne.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ça vous va.
YVONNE HEISTERMANN: Je le pense aussi. La minéralisation équilibrée et la carbonatation moyenne d'une eau moyenne s'harmonisent très bien avec les vins blancs frais. À l’inverse, les vins rouges tannés sont mieux adaptés à l’eau plate. Parce que l'acide carbonique intensifierait trop l'impression de goût amer des tanins.
Quelle eau est la bonne pour le vin?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Alors je peux oublier mon soda bien-aimé?
YVONNE HEISTERMANN: Mais pas! Les vins avec une douceur résiduelle, comme le Beerenauslese ou le Gewürztraminer, le rendent parfait. L'effet de l'eau gazeuse n'est pas si exubérant. Et le contraste a même un effet rafraîchissant.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Qu'en est-il de ces eaux étrangères chics que beaucoup de restaurants mettent sur la table?
YVONNE HEISTERMANN: Ils font beaucoup d’impressions mais n’ont guère de sens! Premièrement, leur utilisation de l'irrationalité écologique en témoigne: En Allemagne, nous disposons d'assez d'excellents puits de minéraux qui peuvent rivaliser avec tous les vins blancs et rouges. Nous n'avons pas à voler dans l'eau en provenance de Norvège ou d'Italie. Et deuxièmement, ces eaux minérales à la mode ne vont pas avec tous les vins. Je pense que vous devriez boire de l'eau du pays dans lequel vous vous trouvez actuellement.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Il y a donc de l'eau italienne en Italie, et si possible seulement ici, et de l'eau allemande en Allemagne. Comment trouver le bon dans l'offre sur le site?
YVONNE HEISTERMANN: Essayez quelques produits et faites confiance à vos goûts! Vraiment amusant fait une dégustation à l'aveugle de différentes eaux au vin préféré.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Puis-je exclure certains produits de la pré-sélection dans la boutique - ou dois-je boire à travers toute l'étagère?
YVONNE HEISTERMANN: Non. Ne prenez pas d’eau médicinale ni d’eau de table, mais seulement de l’eau dite minérale naturelle. Cela provient toujours d'une source naturelle souterraine, ainsi que du dioxyde de carbone contenu, et a une qualité de saveur fine. Avant d’acheter, regardez l’analyse: la teneur en minéraux individuels ne doit pas dépasser 500 mg / l, sinon l’eau devient trop dominante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Pourquoi pas de l'eau en bouteille?
YVONNE HEISTERMANN: Ce n'est généralement pas d'origine naturelle, ce qui affecte le goût. Et il est souvent mélangé à du dioxyde de carbone artificiel - qui fonctionne naturellement dans la bouche. En outre, ce n'est pas aussi sain que l'eau en bouteille.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: l'eau de guérison, en revanche, est d'origine naturelle et très saine ...
YVONNE HEISTERMANN: ... mais en raison de sa forte teneur en minéraux, il a souvent une saveur trop forte.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ça a l'air compliqué!
YVONNE HEISTERMANN: N'est-ce pas? Incidemment, de nombreux producteurs d’eaux minérales naturelles lancent leurs produits selon trois variantes: l’eau plate, l’eau moyenne et l’eau gazeuse. Vous n'avez qu'à trouver votre eau préférée une fois et vous pouvez accompagner chaque vin avec les trois variantes.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Même sans sommelier à mes côtés.
YVONNE HEISTERMANN: Oui. À propos, une bonne eau minérale remplace également le sommelier autrement. Si vous avez l’impression que votre vin contient du liège, il suffit de verser une gorgée d’eau minérale dessus et de le sentir! L'eau intensifie l'odeur possible de liège, afin que vous puissiez le percevoir clairement comme un profane.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: N'y a-t-il pas une eau miracle qui convient à tout?
YVONNE HEISTERMANN: Oui. Si vous n'êtes pas sûr, par exemple parce que vous ne connaissez pas le vin que vous proposez, ajoutez un moyen d'eau minérale. Ce n'est pas toujours optimal, mais cela ne déforme pas le vin non plus.
