La fine différence
C'est comme si le temps s'était arrêté: la brique rouge brillait au soleil et, comme il y a cent ans, le nom de l'entreprise "Hälssen & Lyon" apparaît fièrement en grosses lettres dorées sur le mur.
La société de commerce de thé de Hambourg, imprégnée de tradition, était déjà installée dans la Speicherstadt, lorsque le thé a été amené en Europe avec des marins spéciaux, les tondeuses à thé de l'Extrême-Orient. Et peut-être presque exactement comme il y a cent ans, à l'intérieur de la salle d'échantillons, les étagères sont remplies au plafond de coffres à thé et de bocaux à thé, et les tables et les verres sont soigneusement disposés sur les tables à échantillonner.
"Théologiste" Frank Pauls
Slurp, goûter et recracher à nouveau. Bouton de thé Frank Pauls en action.
La gamme complète des mondes du thé est un motif sur la table de Frank Pauls: Assam, Ceylan, Darjeeling, thé noir et thé vert sont disponibles en infusion et motif de feuille - les couleurs dans les tasses varient du jaune délicat, au vert vif, en passant par l'orange ton ambre foncé. C'est quelque chose pour les yeux et le nez, mais en gros, tout est une question de goût. Et Frank Pauls n’est pas seulement très sensible, il doit être un teatroaster après tout.
Chord siphonage
Ustensile indispensable des testeurs de thé: le spittoon en cuivre (Spitton).
Il teste également très vite: comme s'il était d'accord, l'expert sirote à travers la série de gobelets et crache immédiatement le tout dans le spitton de cuivre - un mouvement routinier comme dans le sommeil. Cependant, comme vous pouvez le goûter au tempo, le profane reste un mystère.
Mais ça marche. Le verdict - rendu en quelques secondes avec une certitude absolue - est le résultat de nombreuses années de formation. Il faut sept à dix ans pour que le goût et l'odeur d'un "théologien", comme Paul se dit lui-même, soit en accord avec plus de 3 000 types de thé et qualités associées, et puisse les nommer avec précision.
La dernière chose à faire est de goûter le meilleur des thés. Être capable de distinguer les nuances les plus fines - même avec environ 600 échantillons de thé par jour - prend beaucoup de temps, de patience et surtout d’expérience.
