Mélange de sentiers: une journée à la cafétéria

Des étudiants comme Schnitzel

Un employé de la Mensa de Tübingen. Avec ses collègues, elle nourrit plus de 3000 étudiants chaque jour.

Pour nourrir plus de 3000 étudiants par jour, il faut se lever tôt. Le maire Rudi Gaiser travaille depuis une heure et demiequand je comparais dans son bureau à huit heures du matin. J'ai attaché mes cheveux en arrière et ne pas porter de bijoux. C'est ce que les règles d'hygiène exigent. De plus, mes ongles ne sont pas peints. La peinture pourrait se briser et pénétrer dans la nourriture. Rudi Gaiser l'a souligné avec force.

Le patron de Mensa, Rudi Gaiser au travail.

Il est un chef formé et travaille depuis 2003 pour le Tübingen Studentenwerk, qui gère la cafétéria. Avec sa moustache et ses cheveux bruns, Gaiser se souvient de Johann Lafer, le maître des pots de télévision. Ce que les élèves aiment et ce qu’ils n’aiment pas, il le sait maintenant avec exactitude. "La volaille, la schnitzel avec frites et les spaghetti à la bolognaise sont les plats les plus populaires", dit-il. La nourriture lourde comme "Kasslerbraten" est "quelque chose de mort". Le dîner du dimanche de la grand-mère est donc manifestement absent.

Saumon d'Alaska avec salade de pommes de terre et lasagnes végétariennes sont au menu ce vendredi.

Petra Wassermann, une chaude blonde au titre ancien de "responsable de l'économie domestique", me montre les réserves de la cafétéria au sous-sol. Je suis surpris de voir à quel point les fournitures sont petites. Les pâtes, le riz et le spaetzle sont déposés ici dans certaines boîtes, mais la plupart des aliments sont livrés le jour de leur transformation. Il est 8 h 30 et deux hommes chargent 200 kg de filet de poisson dans un camion. Dans les années 1960, le Studentenwerk dirigeait sa propre boucherie et pâtisserie. Aujourd'hui, il est fourni par de grandes entreprises telles que Deutsche See ou Rewe.

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À la cafétéria, la nourriture bouge sur le tapis roulant.

Un pot de soupe

Est-il toujours permis d'être un peu de citron? Auteur BYM.de Antonina à la répétition à la cafétéria

Le cœur de la cafétéria, la cuisine, a longtemps fonctionné. Dans une grande cuve en acier inoxydable, 500 litres de soupe aux légumes bouillonnent. Les premières lasagnes sont au four. Ça sent délicieux. Les petits pains sont cuits. Je suis impressionné: dans cette cantine, les ustensiles de cuisine sont surdimensionnés. Au mur, suspendez des louches et un fouet d'environ un mètre de long.

La cafétéria compte trois cuisiniers et 37 employés permanents. Le chef Walter Zipf me regarde avec scepticisme. Peut-être qu'il craint que je ne le gêne aujourd'hui ou que je pose des questions ennuyeuses.

Le poisson est là, la salade coupée - ce vendredi tout va bien. Mais Rudi Gaiser, que je retrouve dans la cuisine, me dit qu'il y a toujours des goulots d'étranglement. "Le fromage à la crème croustillant est un produit populaire", explique-t-il. "Mais parfois, le commerce ne peut pas en avoir assez." S'il n'y a pas d'accouchement, l'équipe du réfectoire improvise. Le menu est modifié sans plus attendre et les stocks du congélateur sont utilisés.

Une fois le poisson au citron, s'il vous plaît!

Un gardien de but a peur de tirer une pénalité, un chef craint une infection à Salmonella. "Jusqu'à présent, aucun incident n'a eu lieu", déclare Rudi Gaiser. Coléoptère ou une vis, mais les employés ont jamais trouvé dans la salade.

Il est juste avant onze heures et demie. Je dois changer de vêtements car je vais travailler sur la distribution de nourriture. De l'autre côté du comptoir, où je ne me tiens généralement pas. Un t-shirt blanc, une cagoule qui couvre mes cheveux, des gants en plastique, allons-y. Mon travail consiste à mettre une tranche de citron sur le poisson. Le chef Walter Zipf m'approche. Dit vivement, je devrais faire un effort. Puis il sourit. N'était pas signifié sérieusement.

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Le monstre du lave-vaisselle au sous-sol de la cafétéria

Personne ne me regarde

Il est tôt, il y a encore peu de précipitation. Les femmes avec qui j'attends le groupe sur la clientèle ont beaucoup de temps pour bavarder. Le niveau de stress parmi les employés est inférieur à ce que je pensais. L'équipe a déjà été enregistrée.

Je me tiens dans mon gouffre blanc sur le tapis roulant, tenant des tranches de citron dans mes mains et craignant un peu les moqueries des autres étudiants. Ma préoccupation s'avère superflue. Les étudiants ne semblent pas du tout remarquer le personnel. Ils attrapent la nourriture sur la cassette sans un mot ou une vue. J'ai l'intention de saluer les employés à partir de maintenant et de les regarder en face.

Rincer le monstre dans le sous-sol

Délicieux? Un employé de la cafétéria remue dans les épinards

En tant qu'étudiant de Tübingen, je pose mon plateau usagé sur un tapis roulant après le repas et c'est bon.Mais comment ça continue? Bien entendu, la quantité de vaisselle produite chaque jour n'est pas rincée à la main. Il n'y a pas de lave-vaisselle, mais un monstre de chasse d'eau dans le sous-sol. La machine d'un mètre de long peut rincer jusqu'à 6000 pièces de vaisselle en même temps et a déjà coûté un million de marks. Lors de la première étape, un aimant retire les couverts de Chromagan du plateau. Dans le second bol, les plateaux sont séparés et transportés sur des tapis roulants à l'intérieur de la machine. Étincelants et chauffés à 85 degrés, les plats reviennent à la lumière et peuvent être réutilisés le lendemain. Et le lendemain ...