Lier les sauces - comment ça marche

Bind sauce: Il y a ces possibilités

Conservation: Faire bouillir la sauce à feu vif dans une casserole sans couvercle jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée. Mais: moins il reste de liquide à la fin, plus la sauce est salée. Calculez bien à l'avance car la sauce est généralement réduite d'un tiers, voire de moitié, au cours de l'ébullition. Il est préférable de saler à la fin pour obtenir le goût désiré.

fécule de maïs: Mélangez une portion égale du liant sans goût (de la farine de blé, du maïs, du riz ou des pommes de terre) et de l'eau jusqu'à consistance lisse, puis incorporez la sauce piquante. Ensuite, faites cuire la sauce environ une ou deux minutes.

beurre: Mettez quelques flocons de beurre (environ 20 g) sur une assiette et placez-les au congélateur. Juste avant de servir, battez les flocons de beurre glacés sous la sauce piquante.

jaunes d'œufs: La soupe est utilisée pour lier les soupes aux jaunes d’œufs, mais elle convient également aux sauces légères cuites avec du lait ou de la crème. Battez un jaune d'oeuf avec 1-2 cuillères à soupe de sauce tiède et remuez bien. Ne chauffez pas la sauce à plus de 70 degrés, sinon elle coagulera!

la farine: Pour un roux, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la même quantité de farine et faire revenir brièvement. Assurez-vous que rien ne brûle. Incorporer progressivement la sauce liquide (de préférence avec un fouet). La farine ne doit pas former de grumeaux! Variante: Pour un beurre de farine, pétrir la même portion de farine et de beurre, puis remuer vigoureusement sous la sauce bouillante. Laisser mijoter quelques minutes pour faire disparaître le goût de la farine.

Liants de sauce naturelle

Les liants pour sauce disponibles dans le commerce contiennent souvent plus de gras que prévu. Ensuite, préférez lier les sauces avec de vrais produits naturels. Par exemple avec ceux-ci:

Bindobin est un pur liant végétal issu de la gomme de caroube. De petites quantités (une cuillère est incluse) suffisent pour lier des plats froids, des soupes et des sauces. Faible en calories, sans goût et sans gluten (de Tartex, magasin d'aliments de santé).

Erdmandelflocken - Les noix de tigre ou "noix de tigre" sont les tubercules d'une herbe tropicale. Les flocons ont un goût un peu sucré, de noisette et rappellent les amandes. Ils contiennent beaucoup de fibres, d’acides gras insaturés et de biotine (vitamine B). Pour les sauces au yaourt froides, les sauces chaudes aux fruits, les casseroles sucrées et le muesli.

flocons d'avoine à grains entiers et les flocons fondus ou instantanés se dissolvent rapidement dans les liquides froids et chauds. L'avoine est considérée comme le grain le plus sain. Il contient des protéines de haute qualité, un ajustement parfait. En outre, il contient des acides gras insaturés, des vitamines, des minéraux et des fibres.

levure alimentaire Goût doux-noisette et contient des vitamines B, des minéraux et des protéines. Pour assaisonner et lier les soupes, les sauces, les salades, les ragoûts de légumes et les trempettes. Toujours ajouter après la cuisson (de la récolte).

de flocons de pommes de terre en purée Vous pouvez non seulement faire de la purée, mais aussi lier rapidement et facilement des soupes et des sauces - faibles en calories et en gras.

Semoule de blé est presque sans goût et donc polyvalent à utiliser. Pour les soupes sucrées et épicées, les légumes farcis, les casseroles et le pudding conviennent. La couleur du gâteau de polenta jaune est granuleuse, la nourriture avec le couscous et le bulgur représentant l’agropyre est granuleuse.