Qu'est-ce qu'il y a vraiment dans les saucisses végétariennes?
En attendant, il ne reste presque plus aucun supermarché qui n'ait de la "viande" végétarienne ou végétalienne sur le plateau. Qu'il s'agisse de hamburgers, de schnitzel ou de saucisses, l'assortiment ne cesse de croître. Les ventes ont également progressé: selon le Federal Food Law et Food Science, principale association de l'industrie alimentaire allemande, il a augmenté de 88% au cours des quatre dernières années.
Même des fabricants de produits alimentaires tels que les usines de Rügenwalder ou de Wiesenhof, réputés pour leurs produits à base de viande et de saucisse, ont élargi leur offre de manière rentable, comme le rapporte Die Welt. Un grand nombre de ces produits sans viande sont fabriqués par extrusion par l'Institut allemand de technologie alimentaire - un processus également utilisé dans la production de flips d'arachide.
À l'aide de la pression, de la chaleur, de l'eau et du refroidissement final, la masse de pâte est créée et, contrairement aux flips, doit apparaître en fin de texture et donner ensuite la sensation en bouche de viande de porc, de bœuf, de volaille ou de poisson. L'institut a étudié cette technique, utilisée dans le monde entier aujourd'hui, pendant dix ans.
Bien entendu, les substituts de viande ne le sont pas car, outre le tourteau de soja et d'autres ingrédients, ils contiennent également des colorants et des exhausteurs de goût. En fait, rien d’étonnant avec de tels aliments élaborés. Mais de nombreux consommateurs préfèrent cacher cet aspect. Les végétariens et les végétaliens manquent souvent d’importante vitamine B12. Quiconque souhaite manger sans viande tout en étant équilibré et à part entière devrait donc demander conseil et compléter les nutriments manquants avec les préparations appropriées.
