Quels plats d'accompagnement conviennent à quoi?

Viande, garniture, légumes - ces composants étaient autrefois un aliment. Aujourd’hui, c’est plutôt une exception, de nombreux chefs passionnés manquent de la routine de la cuisine avec plusieurs plats d’accompagnement. Lorsque des fêtes comme la fête de Noël ou des fêtes de famille servent le grand rôti, la question qui se pose à la salle de restaurant est souvent la suivante: à quel assiette de côté le plat? Nous avons discuté avec des professionnels de la cuisine de la cuisine de ChroniquesDuVasteMonde au sujet des garnitures et nous vous avons présenté des mets assortis tels que oie et canard, rôti de boeuf, poisson, goulache, escalope et steak.

En règle générale, pour les plats d'accompagnement, c'est: pas d'expériences! Avec le plat principal, vous avez déjà assez d’excitation. Par conséquent, vous devez prévoir au moins un plat d'accompagnement simple: des pâtes et du riz qu'il vous suffit de cuisiner, le spaetzle fini est maintenant disponible au réfrigérateur de bonne qualité, les boulettes peuvent être préparées et congelées.

Vous devez également tenir compte des conditions de votre cuisine lors du choix des plats d'accompagnement: faites cuire la viande au four, évitez plutôt les accompagnements du four, car avec plusieurs feuilles au four, les temps de cuisson changent. Inversement, avec la viande du plat, aucun accompagnement n'est recommandé - cela peut rapidement se transformer en stress lorsque tout doit être retourné en même temps.



Quels plats d'accompagnement sont bons pour l'oie?

© Thomas Neckermann

Oie avec quenelles de chou rouge et de pomme de terre, c’est une combinaison classique qui ne goûte pas seulement à Noël. Les boulettes sont faciles à préparer et à congeler. Les boulettes de pommes de terre crues sont ensuite cuites dans de l'eau salée. Les boulettes cuites à l'eau bouillante cuisent mieux à la vapeur.

Le chou rouge peut être délicieusement varié, avec par exemple des dattes, des pommes et des épices de Noël. Si vous êtes à la recherche de nouvelles idées, vous trouverez ici douze variétés de chou rouge et boulettes.

Si vous n'aimez pas le chou rouge, vous pouvez également servir des choux de Bruxelles, des carottes glacées ou des haricots avec du bacon comme accompagnement de l'oie. Les marrons glacés ou, en accompagnement froid, une salade, comme de la laitue d'agneau à la betterave, sont également beaux et festifs.

Comme alternative aux boulettes, par exemple, des pommes de terre bouillies. Saupoudrés de pommes de terre au persil sont une variante simple qui peut être préparée rapidement et pourtant vraiment délicieux. Les accompagnements du four sont difficiles car le rôti occupe le four. Puisque l'oie est très grasse, nous déconseillons les aliments frits tels que les croquettes comme accompagnement à l'oie. Avec notre école de cuisine vidéo pour oie rôtie, le grand rôti des fêtes réussit sans stress.

Incidemment, le canard a le même goût que l’oie. Surtout les boulettes nous ont fait ça. Avec cette recette, les boulettes de pommes de terre sont vraiment délicieuses.

Quels plats d'accompagnement conviennent au rôti de boeuf?

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Rôtir le bœuf avec les frites et la rémoulade. Et comme le rôti de boeuf cuit au four, les poêles sont gratuits et vous pouvez vous consacrer aux pommes de terre frites. Préparer des pommes de terre sautées est facile grâce aux conseils professionnels de la cuisine de ChroniquesDuVasteMonde.

Qui achète son rôti de bœuf, a le four gratuit. Alors le gratin de pommes de terre est une alternative savoureuse. Avec notre gratin de pommes de terre à préparer, vous pouvez cuisiner sans stress: vous pouvez le congeler pendant une à deux semaines et ne devoir le cuire qu'après décongélation.

Ici, nous vous montrons, étape par étape, comment rendre votre rosbif parfait.



Quels accompagnements sont adaptés au poisson?

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De nombreux plats d'accompagnement conviennent au poisson, en fonction de la manière dont il est servi sur la table. Le classique est le riz, qui se marie très bien avec le poisson du four ou les filets poêlés, par exemple. Pour les occasions spéciales, vous pouvez également raffiner le riz avec des épices: essayez notre risotto aux épices ou le riz Sukkade. Mais alors le poisson devrait être épicé plutôt doux, sinon concurrencer les nombreuses saveurs. Vous pouvez contourner cet effet avec un simple accompagnement à la pomme de terre.

Une salade d'hiver, comme une salade de maïs aux oranges et aux oignons rouges, apporte de la fraîcheur à l'assiette. Notre conseil pour ceux qui aiment les légumes comme accompagnement: un légume de fenouil et de carotte comme accompagnement de poisson souligne la saveur raffinée du poisson. Si le poisson est servi sans sauce, la mousse de pomme de terre est également une bonne idée: le riz sèche sans sauce.

Les nouilles au ruban ou le spaetzle sont les accompagnements parfaits pour un ragoût festif de poisson gibier: ils se marient bien avec une sauce fine.





Quels accompagnements vont bien avec le goulache?

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Comme le goulache sauvage, le goulache est un bon repas pour les occasions spéciales et gagne surtout avec une sauce veloutée le cœur des invités. Ici aussi, les nouilles ou le spaetzle sont des accompagnements; les raviolis sont également recommandés. Les croquettes sont une alternative délicieuse. Elles peuvent également être préparées sans friteuse, car avec la goulache, le four reste libre pour les accompagnements. Un peu plus élaboré, mais bon à préparer sont des boulettes de serviette.

Quels plats d'accompagnement sont bons pour Schnitzel?

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Le schnitzel de veau classique est servi avec une salade de pommes de terre et une salade de concombre. Si vous aimez plus moderne, vous pouvez commander des frites et une salade verte. Cela ne fait pas beaucoup de travail et peut être bien préparé - à moins que vous ne décidiez de faire les frites vous-même.

Si vous souhaitez économiser des calories, vous pouvez également choisir des pommes de terre. Mais préférez les pommes de terre bouillies, car il vous faut au moins une casserole pour Schnitzel - ou même deux, en fonction du nombre de schnitzel que vous souhaitez frire - les pommes de terre frites sont moins recommandées.

Pour ceux qui préfèrent un plat chaud de légumes, nous pouvons vous recommander des carottes cuites à la vapeur. Notre conseil pour la salade de pommes de terre: achetez une salade de pommes de terre préparée avec une vinaigrette à la mayonnaise et raffinez-la avec du concombre frais et de nombreuses herbes. Donc c'est bien juteux et tout le monde pense qu'il est fait maison! Les plats classiques à base de schnitzel sont, bien sûr, des schnitzel avec un accompagnement d’asperges et de sauce hollandaise. Le printemps ne peut guère avoir meilleur goût! La recette des asperges et des escalopes est bien sûr disponible chez nous.

Avec notre école de cuisine vidéo pour Wiener schnitzel, vous faites griller Schnitzel comme un professionnel.

Quels plats d'accompagnement sont bons pour le steak?

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Si vous souhaitez servir à vos invités un délicieux steak grillé au goût de steakhouse, servez-le avec une baguette rôtie frottée avec du beurre à l'ail et aux herbes. Vous préférez servir une sauce pour le steak? Une sauce béarnaise est un bon accompagnement! Bien sûr, les frites ou les pommes de terre au four accompagnent également le steak. Ils peuvent être cuits rapidement et facilement. Si vous voulez un peu plus sophistiqué, vous pouvez cuisiner des nouilles pour le steak. Bien que ce ne soit pas sur la liste des ingrédients classiques d'un steak copieux du grill, il a un goût vraiment délicieux.

Les légumes chauds sont rarement offerts en accompagnement d'un steak. Plus habituel est une salade verte.



Quels plats d'accompagnement conviennent à la volaille?

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Tandis que le canard, l'oie et le rôti de boeuf ne sont probablement que sur votre table pour les vacances, il est fort probable que ce soit de la volaille au quotidien. Garnir d'une salade fraîche convient au poulet et à la dinde. Ce poulet au diable est un plat rond uniquement avec la salade de radis épicée. Aussi savoureux comme plats d'accompagnement: le riz, par exemple, ce riz frit vert et les pâtes. Les légumes rôtis viennent comme dans cette recette pour Maispoularde aussi comme un plat d'accompagnement en question. Si vous souhaitez expérimenter un peu, vous pouvez également essayer une crème de carotte. Elle donne la touche finale à cette brochette de poulet. Même avec des pommes de terre au romarin, vous ne pouvez pas vous tromper en matière de volaille.

Quels accompagnements conviennent aux plats végétariens?

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Il y a beaucoup de blagues sur les plats végétariens, ils ne consistent pratiquement que de côté. Mais les végétariens et les personnes qui aiment manger léger et en bonne santé savent mieux. Parce que la cuisine sans viande est extrêmement variée et polyvalente. Pour de nombreuses casseroles et salades végétariennes, le pain est le plat d'accompagnement idéal. Egalement arrosé d'un peu d'huile d'olive. Un très bon exemple est cette herbe aux oeufs brouillés aux champignons servie sur une baguette croustillante. Les bonnes alternatives sont également le pain croustillant, la polenta ou le pita. Ces grissini maison à l'huile d'olive sont également délicieux avec une salade de paprika et du fromage de brebis. Bien sûr, les plats de nouilles végétariens sont toujours accompagnés d'une salade fraîche.



Quels plats d'accompagnement conviennent également comme plat principal?

A propos: Saviez-vous que certains plats d’accompagnement servent également de base à un plat principal? Et pas seulement dans la cuisine végétarienne. Spaetzle en est un très bon exemple. Nous recommandons une casserole de chou-fleur-spaetzle au taleggio et la casserole de spaetzle au fromage de foie. Et vous n'avez à dire à personne à quel point le petit-déjeuner d'un fermier est bon, avec des pommes de terre frites et du bacon faits maison. Le riz, bien sûr, est un talent universel qui montre au plus tard dans le risotto qu'il a l'étoffe d'un plat principal.

Alouettes sans tête à la Provençale (Septembre 2020).



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