Yangzom Brewing: Mangez un cadeau

Essayez-le ... c'est délicieux!

Yanzom Brauen, 29 ans, prépare des momos avec sa grand-mère et sa mère, le plat préféré de la famille.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Quel est le rôle de l'alimentation dans la vie de votre famille?

Yangzom Brewing: une centrale. Par exemple, lorsque ma grand-mère rencontre ses amis suisses, ils parlent avec les mains et les pieds car Mola parle très peu l'allemand et ils mangent ensemble. La nourriture est un moyen de communication pour nous.

Sonam Brauen: Cela est certainement lié à nos racines tibétaines.

Yangzom Brauen: Lorsque vous visitez les Tibétains, vous obtenez quelque chose de prédéfini, que cela vous plaise ou non. Il est important de garder la tasse et l'assiette remplies. Pour nous occidentaux qui sommes parfois ennuyeux, vous devez dire clairement plusieurs fois que non et mettre vos mains sur la plaque ou le mug ...

Sonam Brauen: En Europe, nous sommes habitués à l'abondance. Mais la nourriture est un cadeau au Tibet.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Sonam, comment votre famille s'est-elle nourrie au Tibet à l'époque?

Sonam Brauen: Mes parents étaient des moines et des nonnes, de tels mariages sont tolérés dans une certaine direction du bouddhisme. Quand ma mère méditait dans les montagnes, elle n'avait rien, juste une hutte avec un foyer et une casserole. Dans les villages, ils recevaient de l'orge, à partir de laquelle ils faisaient de la tsampa ...

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Tsampa est l'aliment de base tibétain - l'orge torréfiée et moulue.

Sonam Brauen: C'est pour le petit-déjeuner. Vous en prenez trois cuillères à soupe, du fromage et du thé chaud dessus - et c'est merveilleux, comme une dévotion du matin. À l'heure du déjeuner, vous mangez des légumes sauvages, des pommes de terre ou des herbes. Tsampa aussi. Il y a de la soupe le soir. Avec de la viande de yak, si vous en avez.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Les bouddhistes dévots peuvent-ils manger de la viande?

Sonam Brauen: Pas vraiment, et s'ils le font, la chair devrait provenir de gros animaux - pour que leur mort en vaille la peine. Il y avait des moments où nous n'avions pas le choix, nous devions manger ce que nous pouvions obtenir. Mais avant que Mola ne mange de la viande, elle priait pour l'âme de l'animal, puis elle souffla le positif de la prière sur le morceau de viande.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Tsampa a joué un rôle décisif pour vous. Lorsque vous avez dû fuir les hautes montagnes avant l'armée d'occupation chinoise, votre père l'avait comme nourriture seule avec ...

Sonam Brauen: Et cela nous a sauvé la vie. Sinon, nous serions morts de faim dans le froid. Nous ne pouvions pas faire un feu, cela aurait été découvert par les soldats chinois. Mais Tsampa peut également être mélangé à de l'eau froide.

Yangzom Brewing: Et la bonne chose à faire est que même quelques cuillerées dureront très longtemps.

Le Tibet et l'Europe - les deux mondes m'ont influencé.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Vous avez apporté un bol en bois ...

Sonam Brauen: C'est la coquille que j'avais déjà à l'âge de six ans. À ce moment-là, je l'ai même mangé en courant, pour ne pas perdre de force. Encore aujourd'hui, je prépare ma tsampa dans ce bol.

Yangzom Brewing: essayez-le!

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Ça ne ressemble pas à ça - mais c'est délicieux!

Sonam Brauen: Beaucoup sont tellement surpris.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Sonam, vous avez créé une société qui fabrique Tsampa. Pourquoi est-il important pour vous que les Européens connaissent ce produit tibétain typique?

Yangzom Brewing: Il n'y a pas de nourriture qui parle autant du Tibet. Sur l'emballage figure également un texte sur la situation du pays.

Sonam Brauen: Pourtant, je n'ai jamais eu l'intention de faire cela. Mais il y a plus de 15 ans, un grand magasin à Berne a organisé une semaine au Tibet. On m'a demandé si je pouvais contribuer à quelque chose. Mon mari a dit, Tsampa, personne ne le sait. Tout le monde parle toujours de momos, les raviolis farcis, mais ils ne peuvent se permettre que les riches du Tibet. Et j'ai dit, allez Martin, c'est une poudre, personne ne la mange.

Yangzom Brewing: Mais il était convaincu.

Sonam Brauen: J'ai cédé et rôti de l'orge dans le jardin au-dessus du feu. J'ai fait mes valises et écrit "Sonams Tsampa" - et personne, personne ne l'a acheté!

Yangzom Brewing: Vous devez essayer Tsampa.

Sonam Brauen: J'ai donc laissé les gens le goûter et, entre-temps, je leur ai parlé de mon évasion. Que les gens intéressés, tout est parti soudainement. Et après on m'a demandé encore et encore, où l'acheter.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Lorsque vous êtes arrivés en Inde après l'évasion, vous deviez survivre sans Tsampa.

Sonam Brauen: Dans le camp de réfugiés indien, nous n'avons que du riz et des lentilles.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Est-il vrai que des réfugiés ont jeté les lentilles?

Sonam Brauen: Nous n'avons jamais rien vu de tel! Et vous ne pouviez pas demander comment vous l'avez fait, nous ne parlions pas la langue.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Mais quand tu meurs de faim, tu ne peux pas trouver un moyen?

Sonam Brauen: Nous venions de descendre des montagnes puis d'atterrir dans un camp de casernes indiennes. Beaucoup étaient tellement épuisés qu'ils sont tombés malades et ont eu la diarrhée. Cette chaleur et cette eau sale. En fait, nous avions envie d'un peu de beurre ou de yaourt et de quelques tsampas - même pour calmer nos intestins malades. Et puis vous obtenez un sac de lentilles. La plupart avaient simplement peur de dire qu'ils ne pourraient pas le faire.

Sonam Dolma Brauen, 56 ans, mère de Yangzom

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Est-ce un problème typique de réfugié?

Yangzom Brauen: Les réfugiés sont confrontés à des choses qu’ils ne peuvent pas comprendre. Et puis, ils font beaucoup de mal par inadvertance.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Vous avez eu des difficultés similaires à comprendre l’étranger à la nourriture lorsque vous avez déménagé en Suisse avec votre mari et votre mère suisses ...

Sonam Brauen: En tant qu'enfant, j'étais convaincue que la nourriture occidentale était un paradis, que tout était en bonne santé, le meilleur des meilleurs. Mais ensuite, j'ai appris à le savoir et j'ai remarqué qu'il pouvait aussi y avoir des effets nocifs. C'était un choc ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... tu as déjà expérimenté dans l'avion.

Sonam Brauen: On nous a servi du jus d'orange, je m'attendais à un régal. Mais la matière était dégoûtante, douce et aqueuse et n'avait rien à voir avec des oranges. Ma mère l'a bu stoïquement.

Kunsang Wangmo, 89 ans, appelée Mola, est une nonne bouddhiste.

Yangzom Brauen: Tandis que Mola restait coincée dans son monde religieux de l'ancien Tibet et acceptait tout comme étant donnée, ma mère devait tout réapprendre, s'en occuper et s'adapter.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Quelle est la plus grande différence entre manger en Europe et au Tibet?

Sonam Brauen: En Europe, tout a l'air beau et grand, tous les fruits et légumes du supermarché, la viande appétissante, les sodas colorés - mais une grande partie est belle. Au Tibet, tout est petit, les abricots, les noix, et vous en avez peu. Mais le peu de goût vraiment très bon.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Comment avez-vous géré la déception vécue en Europe?

Sonam Brauen: J'ai vérifié ce que j'avais acheté. Ce n'est pas tout mauvais! Et cuisiné beaucoup moi-même.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Quel est votre plat préféré, Yangzom?

Yangzom Brewing: Certainement Momos, poches de viande tibétaines. Les riches Tibétains les remplissent de viande, les légumes les plus pauvres. Pour les gens ordinaires, ils sont un festin. Et, comme tous les plats tibétains, ils peuvent être mangés à la main. C'était la chose la plus importante pour moi en tant qu'enfant.

Sonam Brewing: Le bord doit être plissé en fonction de la façon dont vous le préparez. Un momo cuit à la vapeur a un bord différent de celui que vous faites frire ou cuire. C'est comme ça que vous les séparez.

Yangzom Brewing: Mais nous n'en sommes pas si sûr, seule Mola gronde parfois.

Sonam Brauen: Rendre les Momos si affectueux me rend heureuse, mais je cuisine souvent aussi à la maison ou à la dhal (lentilles indiennes) - aujourd'hui, j'aime bien manger des Indiens. J'ai probablement pris le meilleur de toutes les cultures.

Si notre livre donne quelque chose au lecteur, c'est une foi vécue.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Êtes-vous un médiateur entre le monde tibétain de votre mère et le monde occidental de sa fille, Sonam?

Sonam Brauen: Peut-être. Ce sont principalement mes souvenirs qui sont dans le livre de Yangzom. Et ils sont définitivement influencés par mes expériences avec l'Europe. Il y a vingt ans, j'aurais raconté notre histoire très différemment, davantage du point de vue tibétain. Aujourd'hui, je connais les deux mondes et cela influence aussi ma façon de voir les choses. Je pense que je suis le plus sceptique de nous trois.

Yangzom Brewing: Mais vous êtes aussi tolérant.

Sonam Brauen: Je m'efforce d'atteindre la sérénité de ma mère.

ChroniquesDuVasteMonde FEMME: Yangzom, dans votre livre, vous écrivez que pour votre grand-mère, seul l'ici et le maintenant sont importants. Mais votre livre est un rappel sur de longues distances.

Yangzom Brauen: Ma grand-mère n'a pas voulu participer au départ, elle a demandé: pourquoi devrais-je raconter mon passé à nouveau? De plus, elle ne connaissait plus beaucoup de noms - car elle pense qu'on devrait laisser les morts seuls et ne pas appeler par son nom. Mais ensuite nous avons expliqué pourquoi ce livre est important: parce que le vieux Tibet ne peut pas être oublié.

Sonam Brauen: C'est à ce moment-là qu'elle a dit que si le lectorat de notre livre emportait quelque chose avec elle, c'était la religion qu'elle pratiquait.

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Yangzom brassant « Oiseau de fer », 415 pages, 19,95 euros, Heyne Verlag

Recette du brassage Yangzom: Momos (boulettes fourrées)

90 pièces pâte: 500 g de farine, 275 ml d'eau; Viande Remplissage: 2 oignons, 1 cube de bouillon, 500 g de viande hachée mélangée, 3 c. À soupe de sauce soja, sel; Farine à déployer

Pour la pâte: Mettez la farine dans un bol et appuyez dans un bol. Versez progressivement l'eau tiède dans le bol et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Pour la farce: Retirez les oignons et coupez les en petits dés. Dissoudre les cubes de bouillon dans 50 ml d'eau chaude et les ajouter à la viande hachée avec les oignons. Assaisonner avec la sauce soja et le sel.

Abaisser la pâte en 3 portions sur une surface légèrement farinée (environ 2 mm d'épaisseur), laisser reposer pendant 5 minutes et découper environ 90 tales (Ø 6 cm).

Ajoutez 1 c. À thé de garniture à chaque taler. Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau et presser la pâte avec les doigts sur la garniture. Du bout des doigts, tournez alternativement vers la gauche et la droite pour créer un motif en chaîne.

Couper des feuilles de papier sulfurisé de 4 cm de largeur et les placer dans un four à vapeur en bambou. Momos en portions avec un peu de distance les uns des autres mis sur les bandes.

Placez le four à vapeur en bambou sur une casserole d'eau bouillante et laissez le Momos cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. En plus: sauce chili douce

Prêt en 1 heure par morceau d'environ 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Recette du brassage Yangzom: Petit-déjeuner Tsampa, version tibétaine orientale

1 portion Thé au beurre salé: 2 c. À thé de thé Assam, 100 ml d'eau, 1/2 c. À thé de sel, 10 g de beurre, 80 ml de lait; 5 c. À table, 10 g de beurre ramolli, 2 c. À thé de gruyère râpé

Pour le thé au beurre: Mettez les feuilles de thé dans l'eau froide, faites bouillir et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Égoutter le thé.

Essayez-le C'est délicieux!

Ajouter le sel, le beurre et le lait au thé chaud versé et garder au chaud.

Mettre la tsampa et le beurre ramolli dans un petit bol et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte. Pétrir le fromage râpé.

Aplatissez le mélange dans le bol, ajoutez du thé au beurre salé.

Voici comment on le mange: buvez d'abord le thé dans le bol, puis mangez la couche de tsampa humide. Ajoutez du thé et continuez à boire et à manger jusqu'à ce que le bol soit vide.

Prêt en 30 minutes Par portion d'environ 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g