Biscuits tout droit du ciel

Erice est à mi-chemin du ciel. Sur de nombreuses serpentines, vous atteignez le village médiéval à l'ouest de la Sicile. La vue depuis la montagne de 750 mètres est spectaculaire: Mighty mountains, la mer avec les trois îles Egadi, la ville portuaire de Trapani? Avec un peu de chance, vous pourrez même voir la côte africaine. Mais ce que vous voyez toujours partout sont des amandiers. Parce que la Sicile est l'île aux amandes. Dès le mois de février, quand il fait froid, les arbres s'épanouissent de manière magnifique et vous vous sentez comme si vous étiez au premier printemps.

L'art au biscuit: biscuits aux amandes

À Agrigente est célébrée la célèbre fête de la fleur d’amandier. Le peuple sicilien transformait et exportait les fruits des arbres vers le massepain au Moyen Âge. Vous savez que vous aimez les bonbons? doit être due à l'influence arabe. Près de 200 ans, les Arabes ont fait le tour de l’île. Maintenant ce sont les touristes. En été, les groupes dans les rues étroites s’enchevêtrent et les Siciliens cherchent également un refuge contre la chaleur. Ils mangent une glace ou achètent les célèbres biscuits aux amandes de Giacoma Pirro ou de sa tante Maria Grammatico.

Les deux femmes ont leur propre magasin, les produits sont les mêmes. Ceux qui souffrent de prises de décisions faibles ont des difficultés dans le petit magasin de Giacoma Pirro. Devrait-il s'agir de 250 grammes de "Lingue di suocera" (langue de belle-mère), une pâte fine et longue? Ou plutôt "Belli e Brutti", morceaux de biscuits à base d’amandes, pas jolis à regarder, mais extrêmement délicieux? Ou "sospiri" (soupir), boulettes d'amandes en poudre? Les touristes aiment aussi être emballés avec le classique, brillant fruits de massepain. Mais deux des bananes ou des figues de Barbarie dans l'après-midi, et vous pouvez oublier le dîner. , , Sur les grands bols, les bombes de calories fabriquées à la main sont-elles drapées avec amour et bien éclairées? Art au biscuit.

Giacoma, patron de 38 ans et mère de trois filles, adore ses créations. Manger beaucoup, même au petit déjeuner, essayer de nouvelles recettes, travailler en été souvent du matin au soir. Ses mains sont assez grandes pour le petit corps. At-elle eu de mauvaises dents au fil des ans? la revanche de la passion. Pendant la haute saison, jusqu'à 15 personnes, principalement des femmes, travaillent pour elle. Le patron, qui n’a guère vu que le monde en dehors de Rome, a une attitude décidée mais non autoritaire.

Les affaires vont bien, elle et sa tante exportent en Amérique et au Japon. Ils achètent les amandes dans le sud de l'île, directement aux agriculteurs. En hiver, lorsque la pasticceria se ferme pendant quelques mois, Giacoma devient agitée, perdant la masse molle entre ses doigts. D'où viennent les recettes? C'est une histoire folle, presque une substance nouvelle. Giacoma rit. Nous sommes assis dans la boulangerie, devant nous, sur la table, d’épais rouleaux de massepain.

"Ma mère et ma tante ont perdu leur père tôt, ma grand-mère a été submergée par six enfants, alors les deux filles sont venues au monastère de San Carlo à Erice, qui a également accueilli des orphelins." Selon Giacoma, les religieuses ont fabriqué et vendu des biscuits aux amandes. Cependant, ils voulaient garder leurs recettes pour eux-mêmes. Les filles devaient pétrir la pâte et former des biscuits, mais n'étaient pas autorisées à lever la tête? ils ne devraient pas voir quels ingrédients ont été utilisés en quelle quantité. "Ma tante a espionné, mais quand elle a quitté le couvent en 1962, elle connaissait toutes les recettes."

Deux ans plus tard, Maria Grammatico a ouvert son propre magasin à Erice. Comme elle était célibataire, les mauvaises langues l'ont souvent appelée "prostituée"? insultée. Mais l'entrepreneur amande n'a pas été dissuadé. Et le magasin, dans lequel travaillait également la mère de Giacoma, a été rentable. "Elle a volé les recettes aux religieuses," dit joyeusement Giacoma, "et me les a transmises." Aujourd'hui, le monastère est fermé. Maria, maintenant âgée de 66 ans, est toujours dans sa boutique du matin au soir. Elle n'a pas d'enfants, mais Giacoma, qui l'aime partout et se sépare bruyamment lorsque les deux femmes se voient. Pour le déjeuner Pour parler? à propos de Dieu, des biscuits et du monde.

En tant qu'enfant, Giacoma a parfois entendu parler des contes monastiques. Des soeurs implacables, la nourriture monotone du monastère, les recettes secrètes. C'était son imagination, bien sûr. Mais aussi justifié leur pragmatisme prononcé. "Ma tante et ma mère ont dû se lever tôt, il était donc naturel pour moi que de travailler pour Maria", raconte Giacoma. Quand elle avait neuf ans, est-ce qu'elle se tenait derrière le comptoir après l'école? sur la pointe des pieds? et servi des clients. "Cela m'a donné confiance en moi, avant j'étais assez timide." À l'âge de 14 ans, elle a quitté l'école.Ses parents ne voulaient pas que leur fille aille à l'école secondaire à Trapani, à 15 kilomètres de distance, trop loin pour une jeune fille. , , Giacoma a eu des livres de littérature et d’histoire et a continué à lire après le travail à la maison. A-t-elle rencontré son mari quand il a acheté des biscuits aux amandes dans le magasin? lui aussi est un maniaque du massepain. Elle s’est mariée à 18 ans, a eu trois filles et a ouvert sa propre pasticceria à Erice en 1995. Comme elle vit à Trapani avec sa famille, elle monte tous les jours les virages à sa boulangerie dans la montagne.

La tradition vit

À côté d'elle, dans la voiture, se trouve sa fille de 18 ans, nommée en l'honneur de tante Maria. Elle s'intéresse également aux recettes des épouses strictes de Dieu. À seize ans, elle ne voulait plus aller à l'école, mais plutôt pétrir la pâte. Giacoma était contre, Maria devrait apprendre quelque chose, après tout, elle-même n'avait pas eu cette opportunité. Marie, cependant, était têtue comme un âne et ne pouvait pas être dissuadée du massepain. Alors, elle aussi a eu sa place dans la boulangerie? et la passion des amandes est déjà dans la troisième génération. Doit probablement être dans les gènes.

Informations de voyage: Sicile

STAY Hotel E limo: Petit hôtel élégant à Erice, terrasse spectaculaire; Chambre double à partir de 110 euros (Via Vittorio Emanuele, 23, Tél. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendide agritourisme au jardin de Trapani, piscine et animaux ravir les enfants. Très bonne cuisine avec beaucoup de légumes; Basse saison: 38 euros par personne avec petit-déjeuner, demi-pension à 55 euros. Haute saison: 45 à 65 euros (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tél. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

PRODUITS ALIMENTAIRES Elimo Hotel Ristorante: Bon buffet d'antipasti, plats imaginatifs (Erice, voir hébergement). Hôtel Moderno Erice. Bonne cuisine locale, poisson excellent (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tél. 00 39/09 23 86 93 00).

SHOPPING erice: Antica pasticceria del convento. C'est le nom de l'entreprise de Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria Gammatico appartient à sa tante (Via Vittorio Emanuele, 14 ans, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Tout le monde sait dans la ville. Biscuits aux amandes, fruits de massepain et en été? Granita? (Ice ice), aromatisé aux amandes (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Grand choix de fruits de massepain et de biscuits. Il y a des boissons au bar (Via G. B. Fardella, 84).

Recette: massepain

fruits massepain

pour 700 g de pâte d'amande, 400 g d'amandes pelées, 300 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille bourbon, éventuellement du sucre en poudre? Hachez les amandes, quelques cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé en petites portions dans un hachoir ultra-rapide. ? Ajoutez le mélange sucre-amande et le sucre restant dans un bol à mélanger et utilisez les crochets à pâte du batteur à main pour former une masse friable. Si la pâte ne tient pas, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. ? Pétrir le massepain vigoureusement sur un plan de travail avec vos mains. S'il est très collant, ajoutez un peu plus de sucre en poudre. ? Envelopper le massepain dans un film plastique et réfrigérer. Astuce: Utilisez uniquement des amandes entières, moulez frais et traitez immédiatement. La farine d’amande prémélangée sèche rapidement et perd une partie de son arôme.

Recette: Sospiri (biscuits "soupir")

environ 75 pièces 1 recette "massepain" (voir ci-dessus), 1 à 2 citron biologique, 1 c. à thé de miel liquide, 2 blancs d'œufs (à partir de petits œufs); Sucre en poudre pour épousseter? Une fois préparer la recette "massepain" comme décrit ci-dessus. ? Rincez le citron chaud, tamponnez-le et râpez finement la peau. ? Pétrir d'abord le zeste de citron, le miel et le blanc d'oeuf avec les crochets à pâte du batteur à main, puis les mains sous le mélange de massepain. ? Préchauffez le four à 160 degrés, la convection à 140 degrés, le niveau de gaz 2. ? Rouler le massepain avec les mains sur des boulettes de la taille d'une cerise et les disposer à 3 cm de distance sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Si nécessaire, poussez les balles légèrement à plat avec vos doigts. ? Cuire les boulettes de massepain au four environ 20 minutes. Le sospiri ne doit pas virer au brun. Retirer, laisser refroidir brièvement et saupoudrer de sucre glace. Environ 50 kcal par pièce, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Conseils: ? Si la pâte est très collante, placez-la simplement au réfrigérateur toute la nuit. Il devient alors plus ferme et plus facile à rouler en boules. ? Laisser refroidir Sospiri puis le retirer du papier sulfurisé. Ils sont doux à l'intérieur et se cassent rapidement quand ils sont encore chauds.

PETIT BISCUIT - Sunset Lover (Avril 2024).