Si les adultes choisissent des pâquerettes au printemps dans un pré au printemps, ils seront probablement des gourmets. Des connaisseurs qui goût fin et légèrement poivré appréciez les petites fleurs blanches et mélangez-les en têtes de fleurs décoratives comestibles dans des salades et saupoudrez-les de soupes.

Les herbes et les fleurs sauvages connaissent une renaissance dans la cuisine. Leur utilisation a longtemps été mal vue, supplantée par le développement des aliments industriels. En attendant, ces trésors de la nature sont redécouverts. Pissenlits et Giersch ont été considérés comme des mauvaises herbes ennuyeuses, ils viennent maintenant dans nos assiettes. La variété est énorme. Sur les quelque 12 000 plantes sauvages qui poussent en Europe environ 1500 comestibles, Le printemps apporte une abondance de verdure dans les parcs, les prairies et votre propre jardin.

En plus des fleurs de pissenlit jaune vif bien connues et des herbes à l'ail sauvage, l'ail sauvage, les arbustes à l'ail et le mouron poussent maintenant le long des routes et dans les clairières. En début d'été, la gamme de fleurs savoureuses est immense. La sauge aromatique douce des prés, qui va bien avec les plats de poisson, et les fleurs du sureau noir en font un régal spécial. En juillet et août, les plantes à épices ont une haute saison. Le thym sauvage et la marjolaine sauvage exhalent leur parfum épicé. En automne, des herbes telles que Bärwurz, avec son goût riche et son feuillage fin et ressemblant à l'aneth, ou la saison de la carotte sauvage, dont l'herbe a le goût du persil.

Les herbes sauvages sont riches en saveurs et en substances vitales

Toutes les herbes ont une chose en commun: elles sont particulièrement riches en arômes et en substances vitales et battent souvent leurs concurrentes élevées en termes de teneur en vitamines et en minéraux. Par exemple, Giersch contient 20 fois plus de vitamine C que la salade d'endives, 33 fois même d'ortie. Les pissenlits et les marguerites fournissent beaucoup plus de potassium et de magnésium que la salade de maïs et les blettes. Et il y a plus de calcium dans les herbes françaises et l'ortie que dans tous les produits laitiers et les légumes riches en chou frisé et en épinards. La chlorophylle, pigment des feuilles vertes, a un effet antioxydant et neutralisant les odeurs, éliminant ainsi les dangereux radicaux libres du corps.

En outre, les herbes et les fleurs sauvages sont particulièrement riches en composés phytochimiques - des substances produites par les plantes, qui influencent favorablement bon nombre de nos processus métaboliques et peuvent lutter contre les maladies. Ils fabriquent également des herbes médicinales à partir de nombreuses herbes sauvages, qui sont fréquemment utilisées en médecine naturelle. Par exemple, les phytoestrogènes du trèfle rouge, que le vernaculaire appelle le trèfle à miel en raison de son goût sucré, atténueraient les symptômes de la ménopause à la ménopause. La ribwort contient du mucus, de l'amer et des tanins qui aident aux maladies respiratoires et aux plaies.

Entre-temps, de nombreux chefs cuisiniers et cuisiniers à domicile ont découvert que les "herbes miracles" ne conféraient pas seulement aux salades une épice naturelle spéciale. Les herbes et les fleurs sauvages ont aussi le même goût que les légumes, les boissons et les desserts. La naturopathe et herboriste de Hambourg, Daniela Wolff, qui propose également des balades à base de plantes, s’émerveille des premières feuilles de jaune tendre au parfum de persil et de plantain ribwort rappelant les champignons. Son préféré absolu est le chickweed: "J'adore son effet vivifiant et rafraîchissant et son goût de pois, et dans les parcs, je l’aime souvent comme collation, du pré à la bouche.

Délicieuses recettes d'herbes sauvages

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"Herbes sauvages comestibles et leurs doppelgangers toxiques: collecter des herbes sauvages - mais correctes" par Eva-Maria Dreyer (142 p., 9,95 euros, Kosmos 2011).

"Herbes sauvages et baies: Les espèces les plus importantes à découvrir et à déterminer" de Helga Hofmann (256 p., 12,99 euros, Grafe et Unzer, au prix de 8,99 euros).

"Cuisiner avec des herbes sauvages" de Waltraud Witteler (192 p., 19,95 euros, Christian 2011).

"Manger vert!" Joachim Mutter (172 pages, 14,99 euros, VaK 2012).

Plus d'informations

www.essbare-wildpflanzen.de

www.wild-ess-kraut.de

Dans l'App Store: "Herbes iPan" (1,79 euros, les herbes sauvages sont déterminées par la couleur de la fleur).

Guides à base de plantes, z. B.: Www.beifussfrau.de; www.urtherapie.de; www.ursula-stratmann.de

Ail des ours, allium ursinum, plante sauvage comestible et médicinale (Mai 2024).