Recettes de la cuisine du monastère

La gamme de la cuisine du monastère est large: elle va des idées originales de Hildegard von Bingen, avec des recettes simples allant de l'épeautre à de nombreuses herbes, en passant par des desserts sophistiqués et élaborés.

Ces derniers n'ont qu'un seul point en commun avec la cuisine originale du monastère: ils sont utilisés tels que créés par Dieu. Autrement dit, les desserts ne sont que des produits frais de l’offre de saison utilisée.

Ragoût de sauge et tomates avec courgettes et aubergines

Aide avec un rhume

Pour 4 personnes

ingrédients: 2 courgettes moyennes, 2 petites aubergines, sel de mer, poivre du moulin, 10 feuilles de sauge, 4 tiges de thym, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 tomates de boeuf, 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées, 80 grammes de fromage feta

préparation: 1. Nettoyez et lavez les courgettes et les aubergines. Couper les légumes en fines tranches et assaisonner de sel et de poivre.

2. Lavez la sauge et le thym et secouez-les, épeuillez les feuilles de thym, coupez les feuilles de sauge en fines lanières.

3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites sauter en tranches les tranches de courgettes et d'aubergines, ajoutez le thym et mettez de côté.

4. Couper les tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en dés. Faites pivoter les cubes de tomates avec les lanières de sauge dans le reste de l'huile chauffée, assaisonnez de sel et de poivre.

5. Disposez les tranches de légumes frits avec le ragoût de tomates, étalez-y les olives et le fromage de brebis émietté et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive selon votre choix.

Crème de vin rouge aux raisins et doigts d'éponge

Aide à la bronchite chronique

Pour 4 personnes

ingrédients: 3 feuilles de gélatine blanche, 1/2 orange, 1/2 citron, 2 jaunes d'oeuf, 35 g de sucre de canne ou de miel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1/4 l de vin rouge jeune, 1 blanc d'oeuf, 250 g de crème, 6 biscuits à la cuillère, 2 cl Liqueur d'orange, 175 g de raisins bleus

préparation:1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez l'orange et le citron.

2. Battez les jaunes d'œufs dans un bol en métal avec du miel ou du sucre et du sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse avec le fouet. Ajoutez le vin rouge, le jus d'orange et de citron, placez le bol dans un bain-marie et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

3. Fouettez la gélatine exprimée au fouet sous la crème chaude. Mettez de côté et laissez refroidir.

4. Battre les blancs d'œufs et la crème séparément jusqu'à consistance ferme. Dès que la crème commence à se gélifier, commencez par lever les blancs d'œufs, puis la crème au fouet sous la crème au vin rouge.

5. Arroser la cuillerée de liqueur. Laver les raisins, arracher les tiges, les couper en deux et les couper.

6. Mettez la moitié de la crème dans des pots et garnissez de biscuits à la cuillère coupés en deux. Puis étaler la moitié des raisins et couvrir avec le reste de la crème. Couvrir pendant 1 heure dans un endroit froid. Servir la crème de vin rouge garnie du reste des raisins.

Les recettes pour le ragoût de tomates à la sauge et la crème de vin rouge sont:

Père Kilian Saum, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Nutrition après le cloître

Maison d'édition Zabert Sandmann, 24,80 euros. Le livre sera publié en septembre 2006.

Salade de fenouil à l'ananas et au fromage

ingrédients: 400 g de tubercules de fenouil avec du fenouil, 1 pomme acidulée (par exemple, Boskop), 300 g d'ananas frais coupés en morceaux, 200 g de fromage edam, 200 g de yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de galanga (plante au gingembre au goût piquant et légèrement terreux, disponible au magasin d'aliments naturels ou magasin de produits naturels ou dans la boutique partenaire de ChroniquesDuVasteMonde.com, Probio), 1 trait de jus de citron

préparation:Lavez le fenouil, épluchez-le et coupez-le en fines lanières dans le robot culinaire. Définissez le vert fenouil de côté. Coupez la pomme en quatre, retirez le trognon et coupez-la en morceaux. Mettez les tranches de fenouil, l'ananas et les morceaux d'orange dans un bol. Coupez Edam en morceaux fins et mélangez bien. Préparez une sauce à partir de yaourt, d’huile de tournesol et de poudre de galanga. Assaisonner avec un peu de jus de citron. Soulevez la vinaigrette sous la salade de fenouil et garnissez-la de feuilles de fenouil. Ce pain d'épeautre a bon goût.

Gratin de potiron

ingrédients: 1 petite citrouille (environ 1 kg), 1 oignon, haché finement, 1 gousse d'ail, écrasée, 1 cuillère à café de beurre clarifié, 1 cuillère à café de Quendel (également appelé thym des champs, disponible dans les boutiques d'aliments de santé ou dans la boutique partenaire de ChronosDuVasteMonde.com, Probio), sel à volonté , 1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement, 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché finement, 1 cuillère à soupe d'intermédiaire frais, finement haché, 2 feuilles de sauge, 1 pincée de galanga et de Bertram (galanga est une plante au gingembre au goût prononcé et légèrement terreux, Bertram est une épice universelle peut être utilisé, il a un goût d'abord neutre, puis aigre et est un bon auxiliaire de digestion. Tous deux sont disponibles dans le magasin de produits naturels ou dans celui-ci, dans le magasin partenaire de ChroniquesDuVasteMonde.com, Probio), 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 200 g fromage dur râpé à gratiner (par exemple, Groudère ou Gouda du Moyen Age)

préparation: Épluchez la citrouille, coupez-la et coupez-la en petits cubes. Faire sauter l'oignon et l'ail dans du beurre clarifié et ajouter les morceaux de citrouille.Assaisonner avec la quenelle et le sel et cuire sans ajouter d'eau. Ajouter les herbes et les épices et cuire brièvement. Assaisonner avec du vinaigre de vin. Mettez les légumes à la citrouille dans un plat à gratin graissé, saupoudrez de fromage râpé et gratinez à 200 degrés sur la grille du milieu du four pendant environ 20 minutes.

Les recettes pour la salade de fenouil et les légumes à la citrouille gratinés sont à base de:

Hildegard von Bingen: cuisine du monastère

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 euros. Août 2005.

Tranches de semoule au four avec fruits rouges

ingrédients: Tranches de semoule: faites de la semoule avec 500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 70 g de sucre, 50 g de semoule de blé dur, 30 g de beurre, 2 jaunes d’œufs

préparation: Porter le lait, la gousse de vanille et le sucre à ébullition, ajouter la semoule de blé dur, cuire 1 minute, ajouter le beurre et l'œuf en brassant constamment. Versez la semoule dans une boîte en métal (couvrez de papier d'aluminium), laissez refroidir le mélange pendant 18 à 24 heures, coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et faites-les revenir au beurre clarifié. Placez sur un chiffon pour que la graisse soit absorbée, saupoudrez les tranches de sucre en poudre.

Pour servir: Disposez bien les fruits rouges dans l'assiette: fraises, mûres, groseilles, etc. en fonction de votre humeur et de vos goûts. Les baies sont naturelles, légèrement nappieren au sirop ou à la grande. Poser les tranches de baies rouges tièdes et cuites au four, garnir de menthe.

Tarte tiède à la framboise et au chocolat

ingrédients: 110 g de beurre mou, 110 g de chocolat Guanaja, 150 g de sucre, 185 g d'œufs, 50 g de farine, 50 g de framboises

préparation: Battez les œufs dans la bouilloire avec le sucre pendant 8 minutes. Faites couler le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre ramolli et faites chauffer à 40 degrés. Ajouter le mélange de chocolat au mélange d'oeufs et ajouter la farine tamisée. Donner à l'ensemble une forme de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur, le moule avant butterntern et le sucre. Remplir de framboises fraîches, cuire au four à 200 degrés pendant 8 minutes

Ingrédients Sorbet au cacao: 140 g de cacao, 520 g de sucre, 1250 ml d'eau, 100 ml de sirop de glucose

Préparation du sorbet au cacao: Amenez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition, puis ajoutez le cacao au mélange, passez au tamis et congelez la masse.

Pour servir: Versez les tartes et placez sur l'assiette, saupoudrez de sucre glace et garnissez de fins bâtonnets de chocolat (5 morceaux d'un côté). Coupez une came de sorbet au cacao et placez-la à l'endroit où les barres se croisent. Mettre la feuille d'or sur le gâteau et décorer de menthe. Si vous souhaitez affiner le goût du dessert, vous pouvez également servir la sauce à la vanille séparément.

Crêpe fourrée aux fruits rouges, flambée de glace à la vanille et cognac

Ingrédients Crêpes: 250 ml de lait, 125 g de farine, 2 œufs, 25 g de sucre, une pincée de sel, une abrasion d’orange et de citron

préparation: Bien mélanger tous les ingrédients, incorporer progressivement le lait et cuire des crêpes très fines

Ingrédients Ragoût de Berry: 50 ml de porto, 200 ml de vin rouge, 600 g de baies mélangées, 80 g de sucre, 1 barre de vanille, une pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de Mondamin

préparation: Porto avec le vin rouge et le sucre, la cannelle, mettre la barre de vanille pelée dans une casserole et porter à ébullition, puis lier avec du Mondamin. Retirez la barre de vanille et ajoutez les baies, laissez refroidir.

Ingrédients glace à la vanille: 250 ml de lait, 250 g de crème, 6 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 3 bâtons de vanille

préparation: Faites bouillir le lait, la crème et les bâtons de vanille coupés en deux et laissez-les reposer 10 minutes. Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, versez le mélange de lait et de crème et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention! La masse ne doit pas cuisiner! Passer ensuite dans un tamis fin, laisser refroidir, placer dans la machine à glaçons et congeler.

Crème glacée aux fruits, ingrédients et préparation: Utilisez de la crème glacée à la vanille, remplacez uniquement la crème et le lait par un coulis de fruits.

Les recettes pour les tranches de semoule cuites au four, les tartelettes au chocolat et aux framboises et la crêpe aux fruits des baies sont les suivantes:

Olivier Fabing: Séduction divine - Pâtisseries de la cuisine du monastère

Reiseart- Verlag, 29,90 Euro. Janvier 2006.