Rôti de veau: délicieux avec les châtaignes et les légumes
La sagesse vient de Wilhelm Busch: "C'est à juste titre un bon rôti attendu aux bonnes actions." Cela m'a impressionné comme un enfant. Même aujourd'hui, j'aime bien m'offrir, ainsi qu'à mes amis, un morceau de viande aussi agréable et juteux. Il y a toujours mes brillants légumes frits, qui conviennent vraiment à tous les rôtis - même avec mon rôti de veau. Et puis je suis heureux de la conclusion de son poème: "Celui qui fait un bon rôti a aussi un bon coeur." Voilà!
Pour mon rôti de veau, je prépare d’abord légume avant: je prends quatre à cinq grosses carottes que je dois nettoyer, rincer, éponger et couper en rondelles. Ensuite, je pèle 16 petites pommes de terre et épluche huit petits oignons. Je couvre les légumes et les mets de côté.
Je pèle aussi trois grosses échalotes et trois gousses d'ail, les échalotes sont coupées en quartiers. Maintenant vient mon veau rôti: une viande roulée, environ 1,5 kg lourd. Je le frotte de tous les côtés avec du sel et du poivre. Je lave trois feuilles de sauge et trois tiges de thym et les secoue. Je fais fondre environ 40 grammes de saindoux dans une grande casserole ou une rôtissoire et je fais revenir le rôti de veau pendant environ dix minutes, de belle couleur brune, mais pas trop sombre. Pendant ce temps, j'ajoute les échalotes et l'ail et les fais frire brièvement avec. Je sors le rôti de veau de la lèchefrite, l'enveloppe dans du papier aluminium et le fais cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ deux heures.
Aux échalotes et à l'ail, ajoutez ensuite la sauge, le thym, deux feuilles de laurier, 200 millilitres d'eau et 250 millilitres de Marsala. Je fais cuire le tout environ dix minutes à feu moyen. Ensuite, je passe la sauce dans un tamis à poils fins. La sauce que je verse dans la casserole et mélange rapidement avec le fouet deux cuillères à soupe de beurre glacé en morceaux. Je goûte la sauce avec du sel marin et du poivre et la laisse de côté jusqu'au moment de servir.
Maintenant, je fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole et j'ajoute les légumes préparés et 250 grammes de châtaignes bouillies (confiture, sous vide ou en pot). Je saupoudrer de sel et faire frire 25 à 30 minutes à feu moyen. Ce faisant, je remue de temps en temps. Les légumes sont mis de côté dans un bol peu profond jusqu'au moment de servir. Le rôti de veau est maintenant sorti et emballé dans du papier aluminium. Je le mets sur une plaque à rôtir et le laisse reposer sur la grille du four pendant encore dix à quinze minutes dans le four qui est éteint et ouvert. Ensuite, je sors le rôti de veau et le tranche. Qui aime, peut attraper la sauce et ajouter à la sauce.
Maintenant, je chauffe rapidement les légumes, parsemez-les de deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé et mélangez une fois. J'arrange les légumes avec la viande dans des assiettes préchauffées. La sauce est brièvement chauffée, dégustée une nouvelle fois et servie dans une saucière.
Si vous voulez aller plus vite ou être particulièrement bien: Le rôti de veau fonctionne également avec un bon filet de veau, Il devrait avoir environ cinq centimètres de diamètre et est ensuite bon dans 25 à 30 minutes (à température moyenne).
Bon appétit!
