Les épices de Noël de A à Z: comme ça sent bon!
anis, également appelé carvi doux, sont les graines vertes et séchées de la plante d'anis. L’arôme de l’huile essentielle d’huile essentielle procure un arôme typique, légèrement de réglisse. Selon la variété, l'anis a un goût sucré-aromatique à sec et épicé. L'anis est principalement moulu comme une épice utilisée pour les biscuits à l'anis classiques, les noix au poivre et la Springerle.
gingembre: L'épice se trouve dans les racines du gingembre, qui appartient à la famille des lis aux épices. Le gingembre a un goût citronné et épicé. En tant qu’épice à cuire, la racine est séchée, blanchie, pelée et moulue, puis vient dans des biscuits au gingembre, du pain d’épice (pain d’épice allemand) et de l’imprimé. Le gingembre frais est souvent utilisé dans la cuisine asiatique. Le gingembre confit, le sucre au gingembre et les bâtonnets de gingembre recouverts de chocolat sont un bonbon populaire.
cardamome appartient à la famille du gingembre. Les graines immatures, qui proviennent des fleurs situées sur le côté de la plante, sont utilisées. La cardamome a un goût aromatique et sucré et est indispensable avec les biscuits aux épices, les spéculoos et les épices à punch. Les capsules autour des graines de cardamome protègent leur arôme. Par conséquent, libérez toujours les graines des capsules juste avant l'utilisation. Une pincée de cardamome dans du café ou du chocolat chaud est également bonne.
coriandre est étroitement liée au cumin, au fenouil et à l'aneth. Les graines sentent le citron et le musc séchés et le goût de l’écorce d’orange, de la cannelle et de la noix de muscade. Ils sont moulus utilisés dans la cuisson de Noël, z. B. en pain d'épice et printen. Les graines de coriandre aromatisent de nombreux plats arabes et indiens. Les feuilles vertes fraîches sont aussi appelées "le persil de l'Asie". Surtout dans la cuisine thaïlandaise, ils sont très courants.
clous de girofle sont des boutons de fleurs séchées du girofle. Elles ont un goût légèrement épicé et un arôme très intense en raison de la forte proportion (jusqu'à 25%) d'huiles essentielles. S'il vous plaît utilisez toujours avec parcimonie! Les clous de girofle pimentent le pain d’épice et sont indispensables avec grog et Feuerzangenbowle.
piment de la Jamaïque: Ses grains globulaires sont les baies non mûres et séchées du giroflier. Allspice a un goût de clou de girofle, de noix de muscade, de cannelle et de poivre. Le nom vient de Columbus, qui considérait le piment de la Jamaïque et l'a donc appelé "Pimenta" (espagnol pour le poivre). Allspice est épicé avec du miel et du pain d'épice et des ragoûts et des soupes dans la cuisine copieuse.
anis étoilé, également appelé Badian, est le fruit en forme d'étoile d'un magnolia à feuilles persistantes. Il n'est pas apparenté à l'anis, mais a un goût similaire, légèrement de réglisse. Épices moulues, pain d'épices à l'anis étoilé et noix au poivre. Vin chaud ou thé de Noël, il donne une belle odeur et une belle apparence.
vanille appartient aux plantes d'orchidées. Leurs gousses sont des capsules de fruits de la plante vanille que l’on voit en botanique. Elles contiennent de nombreuses petites graines noires et de l’huile collante. Les gousses sont cuites à la vapeur plusieurs fois après la récolte et séchées, la première est le goût aromatique typique. La vanille fait partie de presque toutes les recettes de gâteaux ou de biscuits et de nombreux desserts, même en dehors de Noël. Lors de la cuisson, seule la marque douce est utilisée, elle est rayée. Ne jetez pas les gousses, elles peuvent être entières ou moulues mélangées à du sucre mélangé à du sucre vanillé. Sucre vanillé à la vraie vanille est prêt, z. B. de Dr. med. Oetker. L'alternative bon marché est le sucre de vanilline aromatisé artificiellement.
cannelle: La cannelle épicée est faite à partir de l'écorce séchée du cannier. La cannelle en conserve est fabriquée à partir de cannelle de Ceylan en entrelacant plusieurs couches d'écorce séchées. Cette cannelle est aussi appelée Kaneel, elle est légèrement plus légère et a un goût plus fin. La saison des bâtons de cannelle est un vin chaud ou un punch. La cannelle moulue est fabriquée à partir de cannelle Cassia (Chine) ou de Padang et est plus sombre, plus aromatique, mais aussi légèrement amère. À ne pas manquer: la cannelle moulue dans les étoiles à la cannelle. La cannelle est d'ailleurs l'épice du diabète: elle devrait contribuer à faire baisser le taux de sucre dans le sang!
