Don des dieux
Une touche d'artichaut en soupçonne un. L'autre goûte l'herbe. Le cercle des bouteilles, des liquides mouchetés jaunes et verts se répandent lentement. On essaie une cuillère. "Saveur de banane", dit-il, ravi. La plupart d'entre nous ne ferions que goûter les olives et préparer la salade avec l'huile. Les gourmets apprécient l’essence comme un cadeau des dieux. Ils ont raison. Aucun arbre n'était aussi vénéré dans l'Antiquité que l'olivier. Les Celtes virent en lui le symbole de l'équilibre et le consacrèrent au 23 septembre car le jour et la nuit avaient alors la même longueur. La colombe de Noé est revenue à l'arche avec une branche d'olivier dans son bec.
Depuis lors, l'arbre est un symbole d'espoir et de paix. Athene aurait fait germer un spécimen de cette plante subtropicale à feuilles dures du rocher de l'Acropole. Zeus trouva cela tellement remarquable qu'il lui donna le patronage de l'Attique. Les anciens Egyptiens ont embaumé leurs morts, les Grecs leurs combattants avec de l'huile d'olive. Les citoyens romains qui cultivaient de grandes oliveraies étaient dispensés du service militaire. Aujourd'hui, 750 millions d'oliviers poussent dans le monde, dont la vaste majorité dans les pays méditerranéens européens et arabes. Qui veut en avoir un peut déjà, pour 52 euros, une offre originale toscane Olea europaea sur Internet.
L'arbre n'est pas pressé. Après dix ans, il s'épanouit pour la première fois. Sur cent fleurs, seuls cinq fruits se développent. Après vingt ans, la récolte en vaut la peine. Vingt kilos d’olives peuvent ensuite être secoués des branches et trois à cinq kilos d’huile extraites. Lorsque l'arbre est fait avec des cires, il peut atteindre dix mètres de haut et un mètre de large. Ensuite, restez dans la région pendant 500 ans. Il aime partager la région avec une culture tout aussi ancienne, le vin. De tels paysages sont souvent si beaux sur le plan pastoral que photographes et peintres ne peuvent s’empêcher d’être des moutons dans l’oliveraie. Jésus avec les disciples sous les oliviers. Images d'un monde intime.
L'arbre est un mythe. Les fruits aussi. Ils aiment nager dans le martini, se déclinent en noir et vert comme apéritif sur la table ou, pressés à froid et triés en trois catégories, utilisés comme huile. L'huile est riche en nutriments, bonne pour le foie, les intestins et les muscles et fait battre le coeur plus longtemps. Les résidents de la Méditerranée, qui consomment beaucoup et souvent de l'huile d'olive, meurent moins souvent de maladies cardiaques que les Européens du Nord.
Les Allemands ne sont venus au goût qu'avec l'envie de voyager il y a 50 ans. Pour la première fois (avec la permission de l'agriculteur?) Campé sous les oliviers. Écouté le murmure des feuilles vert argenté dans le vent. En Ombrie, les spaghettis aglio e olio roulaient à la fourchette. Apprenez à connaître les olives géantes et la feta en Crète. Et envahi partout par la chance méditerranéenne. Les rêves et le goût que nous avons pris en souvenir. Aujourd'hui, le meilleur olivier est devenu la spécialité de tous les supermarchés allemands. Nous avons toujours le désir méditerranéen.
Huile d'olive non cuite
La couleur de l'huile d'olive donne une première impression du goût: Huiles vertes sont obtenus à partir d’olives vertes à violettes demi-mûres et ont un goût intense et typique de l’huile d’olive, par exemple des herbes, de l’avocat ou de l’herbe. Huiles d'or jaune Ils sont fabriqués à partir d’olives noires bien mûres et ont un goût légèrement aromatique. Le goût est influencé non seulement par le moment de la récolte des olives mais également par la variété d'olives, le sol, le paysage et le climat. Les huiles des régions où il ne fait pas trop chaud, sont plus légères, des zones très chaudes sont des huiles plutôt fortes.
Avec l’huile d’olive, il existe différentes qualités: la plus haute qualité L'huile est appelée "huile d'olive extra vierge" (espagnol "aceite de oliva virgen extra", italienne "olio d'oliva extra vierge", française "huile d'olive vièrge extra"), elle peut contenir au maximum 0,8% d'acides gras et est toujours pressée à froid, La teneur en acides gras est un élément de qualité: plus la teneur en acides gras est faible, meilleure est la qualité. Au fur et à mesure que le nombre de pressages augmente, l'acide gras augmente, de sorte que les huiles du premier pressage sont particulièrement bonnes.
En qualité viennent après huiles raffinées, puis mélanges d’huiles pressées à froid et raffinées et comme feu arrière Les huiles de grignons d'olivedans lequel le dernier reste de l'huile est lavé du marc (résidu de presse) avec des solvants. Plus l'huile d'olive a été traitée, moins son goût est typique. En général, une bonne huile d'olive a un goût extrêmement frais, une couleur vive et un parfum agréable. La récolte a lieu d'octobre à fin février. Au printemps, les premières huiles fraîches sont disponibles!
Cette huile d'olive de Crète se marie très bien avec nos recettes de Pâques grecques: fraîchement récoltée et embouteillée, elle a maintenant un goût herbacé, poivré et épicé et, au fil du temps, elle devient plus douce.La particularité de cette huile: les clients commandent et paient leurs réserves d’huile pour un an à l’avance, ce qui élimine les coûts de stockage et permet aux agriculteurs de mieux planifier.
Si vous avez envie d'essayer
Le bidon d'un litre contenant la meilleure huile d'olive extra vierge coûte 14,50 euros plus les frais de port de 2 euros. Pour commander à Elea, Tél. 0511/2831340.
