Entrecôte Grill? voilà comment le steak gastronomique réussit

Entrecôte Grill? petite marchandise

Le trait distinctif de l’entrecôte est la globule de graissecelui de plusieurs brins musculaires est inclus. L'œil gras est essentiel pour le goût de ce morceau de viande convoité, car lorsque vous le grillez, il ne fond pas, donne un goût intense et rend le bifteck joliment juteux. la fine marbrure des muscles ajoute à la délicatesse de l'entrecôte. Pas étonnant qu'il soit très populaire auprès des amateurs de viande.

L'entrecôte vient du devant du bétail, du soi-disant haute côte, Il doit son nom à cet endroit: "Entre" est appelé "entre" et "Cote" est français pour "rib". La différence de Oeil de bichecomment il est mangé en Amérique est minuscule et difficilement reconnaissable aux profanes. Tandis que l'entrecôte est coupée à partir de la côte intermédiaire entre le cou et la côte du bœuf, la coupe du steak américain provient plutôt de la zone de la côte haute. Mais le goût ne fait guère de différence. Voici comment faire un steak aux yeux de bœuf.

Assurez-vous que la viande n’est pas coupée trop finement: les tranches doivent au moins 2 cm être épais, mieux sont 4-5 cm.

Préparer l'entrecôte pour griller

Prendre la viande au moins une heure avant la cuisson du frigo pour le garder température ambiante peut accepter. De cette façon, l’arôme peut mieux se développer, la différence de température avec le gril n’est pas si grande par la suite et la viande peut durchgaren uniformément.

Comme d'habitude avec les steaks de boeuf de haute qualité, c'est aussi généralement préparé sans marinade, La marinade (et autres épices) éclipserait le goût unique de la viande. Au lieu de cela, les professionnels du gril s’appuient sur l’arôme de torréfaction total de l’entrecôte sur le gril à charbon de bois et assaisonnent simplement avec un bon steak poivre et du gros sel de mer avant que le steak ne vienne sur l’assiette.

Important: Ne pas assaisonner l'entrecôte avant de faire griller! Tandis que le poivre brûle sur les braises et crée des arômes désagréables dans la viande, le sel extrait l'eau de la viande, la rendant coriace et coriace plus tôt.

Entrecôte Grill? ça fonctionne comme ça!

Avec un morceau de viande d'une telle qualité, il est important de le faire "au point", Pour cela, vous devez griller l’entrecôte toujours le température à coeur garder un oeil. Vous pouvez le faire avec un thermomètre à viande ou à grill sur la partie la plus épaisse de la viande. Assurez-vous de ne pas couper le steak avec un couteau pour vous assurer qu'il est bien cuit. En conséquence, il ne perd que du liquide et se sèche rapidement.

À la place, comptez sur cette table:

Malheureusement, aucune déclaration fiable ne peut être faite sur le temps de cuisson. Cependant: Plus la viande est épaisse, plus le temps de cuisson est long.

Réchauffe correctement le gril (au moins 250 ° C) et cuire le steak 2 à 3 minutes en chaleur directe des deux côtés. Ne pas tourner et tourner constamment, mais griller chaque côté une seule fois. C'est ainsi que peuvent se former les arômes grillés.

Au fait: si tu es une belle damier Pour dessiner de la plaque chauffante sur vos steaks, vous pouvez les tourner de chaque côté après 90 à 120 secondes une fois par 90 degrés sur le côté.

par la suite 2-3 minutes sous chaleur indirecte permettre d'atteindre la température à cœur souhaitée. L'idéal est donc un Barbecue à charbon ou à gaz avec couvercle et différentes zones de grilsi vous voulez faire cuire une entrecôte qui permette une cuisson directe ou indirecte. Puis réglez la température, si possible.

Faire griller la grande finale à l'entrecôte

Avant de servir encore laisser reposer brièvementafin que les arômes et les jus de viande puissent se répandre uniformément. En règle générale, la température centrale augmente à nouveau de 2 ° C. Vous devriez faire attention à cela lorsque vous cuisinez indirectement.

Servir dans tranches minces ou tranches couper et assaisonner. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la chair.

Lisez tout ce dont vous avez besoin pour griller sur le steak et savez comment faire cuire sur le bœuf. En outre, nos instructions pour bien griller.

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