"Des œufs millénaires avec du tofu, s'il vous plaît!"
D'abord une confession: oui, j'ai mangé du chien! La première fois, j'avais été pris par surprise. Un chinois Freud m'avait invité à dîner. "Je veux vous montrer quelques spécialités chinoises", avait-il déclaré. Et je n’étais pas passé assez vite. Le restaurant était décoré de façon romantique, aux chandelles et aux couples câlins. Au milieu du repas, mon ami a ri bruyamment. "Savez-vous ce que vous mangez en ce moment?" J'entends cette question maintes et maintes fois, même après sept ans en Chine, vous pouvez toujours me surprendre.
La nourriture est le plus grand malentendu entre la Chine et l’Occident.
Pendant ce temps, je me surprends parfois à penser comme un Chinois moi-même. L’autre jour, dans le centre commercial: j’ai flâné dans les magasins et me suis retrouvé devant un immense aquarium avec des poissons d’ornement. Un gros essaim, près de la fenêtre, m'a regardé. Et ma première pensée fut: "Bonjour, tu as l'air délicieux!" Et puis j'ai pensé: "Yummy?!" J'avais un peu peur de moi. Les Chinois doivent leur expérimentation à la cuisine la plus variée et variée du monde. Ce qui vient à la table en Chine le soir n’a vraiment rien à voir avec la pulpe vacillante aigre-douce qui est servie dans de nombreux restaurants chinois allemands. La plupart des Chinois ne connaissent même pas les biscuits de fortune, car ils sont originaires du Japon. La nourriture est peut-être le plus grand malentendu entre la Chine et l’Occident.
En Chine, manger, c'est bien plus que manger: trois repas chauds sont les rituels les plus importants de la vie quotidienne des Chinois. Tout le monde est nerveux s'il ne reste pas assis à midi pour déjeuner. Même les tout-petits peuvent énumérer les plats préférés des empereurs et des généraux décédés. Ils connaissent également les différences subtiles des «dix grandes traditions culinaires» qui ont laissé leurs milliers de plats à la cuisine chinoise. Certaines personnes disent que l'appétit des Chinois est toujours enraciné dans les moments de faim. Pendant le grand bond en avant et la révolution culturelle, la Chine souffrait de pénuries alimentaires. Le grand dirigeant Mao Zedong était probablement le seul gros Chinois à cette époque. Mais après 30 ans de prospérité économique, les Chinois auraient déjà bien mangé.
Il y a quelques années à peine, j'ai vraiment compris l'importance des Chinois pour leur nourriture. En octobre 2003, nous (1,3 milliard de Chinois et moi-même) étions assis devant la télévision et avons vu Yang Liwei être abattu dans l'espace à bord du Shenzhou 5, le premier astronaute chinois. La télévision d'Etat a diffusé en direct pendant des heures. Lorsque la fusée a atteint l'orbite, les caméras ont montré à Zhang Yumei, astronaute radieux, qui s'était assis au centre de commande de la radio. Son mari était le premier Chinois de l'univers et sa première question était: "As-tu déjà mangé?" Plus tard, les téléspectateurs ont également appris que l’Agence spatiale avait préparé des "Porc braisé", "Poitrine de canard à la vapeur" et "Tarte lunaire au taro" pour leurs astronautes.
En Chine, la nourriture est parlée tout au long de la journée
Les Allemands parlent du travail toute la journée. Les Chinois parlent de nourriture toute la journée, même au travail. C'est tellement contagieux que vous vous joignez automatiquement à. Et il n’est donc pas étonnant que les conversations dans notre maison sonnent comme ceci: «Que mangeons-nous le week-end? - "Allons-nous au restaurant 'Di Shui Dong' (" cave d'égouttement ")? Je manque le ventre de porc frit avec une sauce soja douce." - "Moi aussi, mais il ne faut pas oublier de commander la peau de poisson mélangée à froid et le pot de feu de canard et absolument les œufs millénaires avec du tofu!"
Lorsque nous sortons pour manger, nous rencontrons autant d'amis que possible - parce que plus vous pouvez commander. Les restaurants ont des tables rondes, tout vient au centre sur une assiette rotative et il est partagé.
Tout Shanghai a mangé les petits monstres en été.
Tout Shanghai attend avec impatience l'été, alors commence la saison des festivals culinaires. Pendant ce temps, des millions de petits monstres tombent sur la ville. "Xiao long xia" est le nom donné aux animaux à la carapace dure et aux mains ciseaux en chinois, traduit par "petite crevette dragon" ou "écrevisse". Ensuite, de longues files d'attente se forment devant les restaurants de spécialités. Certains attendent bien après minuit pour manger les petits monstres. Les vrais connaisseurs se rendent dans des restaurants spéciaux d'écrevisses, qui n'offrent rien d'autre que le "Xiao long xia" sans accompagnement, qu'il soit chaud, moyen ou légèrement épicé. Pas de lumière aux chandelles, pas de serveurs distingués, pas de musique de fond claire - il ne s'agit que de nourriture. Dans mon restaurant préféré, les animaux sont servis dans de grands bols. Les invités attachent des tabliers en plastique et mangent directement avec leurs mains.Beaucoup ont développé des techniques sophistiquées pour aspirer la chair blanche et tendre des minuscules membres des crabes. Devant chaque invité se trouve un seau à ordures sur la table. Les restes sont simplement éliminés de votre bouche.
Tout Shanghai est accro, la saison des écrevisses est une exception. Accrochez ensuite les panneaux d’avertissement dans les aéroports: écrevisses dans les bagages à main interdites. Les experts affirment que les restaurants lavent les écrevisses dans des machines à laver - en fonction du détergent. Les Shanghaiers mais ça n'a pas d'importance. Serveur, un autre seau de crabes! sniper feu!
