La plante polyvalente

Au-dessus du jardin avec ses vieux arbres fruitiers et ses sculptures d'acier et de pierre rouille, se dégage une odeur particulière: fraîche et légère, un peu comme une glace au citron. Gabriele Stoll lève la tête avec le chapeau de paille vert tendre, un panier rempli d'herbes dans ses bras. C'est la moisson dans la vallée du Rhin. Agée de 54 ans, elle caresse de haut en bas la tige de la plante jusqu'à ce que les feuilles en forme de lance des Vervainestrauch se détachent. "Vous devez tenir votre doigt", dit-elle en formant un cercle avec son index et son pouce.

Un vieux tracteur sillonnant le chemin de terre. La mère de Gabriele, âgée de 81 ans, est au volant. Walburga Stoll aide à récolter les herbes qui popularisent sa fille en Allemagne depuis un certain temps.

Verveinetee est traditionnellement saoul en France après le dîner. Toujours sur les marchés de Damas, Tunis et Marrakech, vous pouvez voir partout les feuilles séchées vert argenté, offertes dans de grands sacs de jute à la vente. En Allemagne, la verveine, également appelée verveine citronnelle, est tombée dans l'oubli. En plus de la verveine qui lui est étroitement liée mais pas tellement aromatique, elle était probablement appréciée pour ses propriétés médicinales: la verveine aurait pour effet de renforcer les nerfs, de favoriser le sommeil et de stimuler le métabolisme. Personne ne savait à quel point c'était délicieux dans ce pays. C'est ce que Gabriele Stoll, docteur en sciences de l'agriculture, voulait changer.

Sa spécialité est les plantes qui gardent les insectes nuisibles uniquement par leur parfum. Elle a passé six ans à faire des recherches en Thaïlande et aux Philippines. Après être retournée dans son village natal de Hohberg, dans le sud-ouest de l'Allemagne, Rheintal, elle a organisé un spectacle avec des sculptures et des centaines de plantes inhabituelles. Elle avait également sélectionné diverses herbes ressemblant au citron, notamment: - Verveine. Quand elle a eu la plante dans ses mains, elle a été immédiatement fascinée. "Verveine rafraîchit, inspire vraiment", déclare Gabriele Stoll. "Même le parfum prépare un petit moment de bonheur, et qui boit le thé, réalise immédiatement qu'il est bon." C'est ce que tout le monde a dit, frottant littéralement sa plante préférée sous son nez.

L'enthousiasme est devenu une idée d'entreprise. Gabriele Stoll a fondé la société Gourveine, qui vend du thé biologique et d’autres produits liés à la verveine citron. Elle cultive ses herbes auprès de sous-traitants de l'est de la Méditerranée et de l'Amérique du Sud.

Dans son jardin, elle teste pour ses agriculteurs les meilleures variétés de plantes avec l'arôme le plus riche, les méthodes d'agriculture biologique et les techniques de récolte les plus douces. Et à partir de là, elle obtient les herbes fraîches dont elle a besoin pour tester de nouvelles idées dans la cuisine. Parce que produire du thé, comme au tout début, ne lui suffisait plus.

"J'ai expérimenté sauvagement", dit-elle en souriant. Elle a d'abord créé un sirop à partir d'extrait de feuilles vertes fraîches. Viennent ensuite les épices aromatisées, les gelées, le vinaigre, les bonbons, les liqueurs et un savon parfumé. Le gagnant de l'année dernière: un vin mousseux rafraîchissant appelé Secco Cedron. Et elle a déjà quelque chose de nouveau dans les travaux. "Mais je ne parle pas encore de ça", dit-elle et elle disparut dans le vert luxuriant.

Salade de pois et concombre au saumon cuit à la vapeur

3 portions

salade: 8 feuilles de thé de verveine séchées, 300 g de pois congelés, 1 concombre (450 g), 2 oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de gelée de Verveine (ou gelée de pomme ou de coings), 2 cuillères à soupe d'huile de maïs, sel, poivre fraîchement moulu;

poissons: 300 g de filet de saumon (sans peau), 1/2 citron bio; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour la salade: Faites bouillir les feuilles avec 100 ml d'eau bouillante, laissez infuser 10 minutes. Dégeler les pois.
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et grattez les graines. Trancher les moitiés de concombre. Nettoyer les oignons de printemps, rincer et couper en rondelles.
Verser la vigne à travers un tamis (ramasser les feuilles). Fouetter ensemble la gelée et la gelée jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'huile et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Mélangez les petits pois, les tranches de concombre et la vinaigrette.
Pour le poisson: Rincez le filet de saumon, séchez-le avec un mouchoir en papier, coupez-le en dés et salez et poivrez. Étendre les cubes sur 2 morceaux de papier sandwich. Placez une tranche de citron sur chacun. Refermer le papier en petits paquets et cuire le poisson à la vapeur environ 10 minutes. Ou utilisez le sac de cuisson à la vapeur (de Toppits) et faites cuire les cubes de saumon au micro-ondes conformément aux instructions sur l'emballage pendant environ 1 à 2 minutes.

soupe à la crème de chou-rave

4 portions 12 feuilles de thé de verveine séchées, 1 chou-rave (400 g), 1 échalote, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 à 2 cuillerées à thé de pâte à la viande (du bouillon de légume en verre ou granulé), 100 g de crème fouettée, sel à la verveine (ou sel normal), fraîchement moulu Poivre, un peu de jus de citron; peut-être une pincée de poudre de paprika douce et sucrée

Mélangez les feuilles de Verveine avec 300 ml d’eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
Pelez le chou-rave et coupez-le en dés. Épluchez l'échalote, coupez-la en petits cubes et faites-la revenir dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle.
Ajouter le chou-rave et cuire à la vapeur brièvement. Ajoutez le verveinetee avec les feuilles et la pâte de viande. Couvrir et cuire environ 10 minutes.
Purée la soupe avec le mélangeur à main. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Battre la soupe une fois de plus avec le mélangeur à main, remplir les coupelles et éventuellement saupoudrer de poudre de paprika. En plus: lanières de pain grillé
Ouvrez les emballages avec précaution (vapeur chaude!) Et disposez le saumon sur la salade.
Couper les feuilles de thé en lanières ou les hacher finement. Assaisonnez la crème fraîche avec du sel et du poivre, ajoutez-la à la salade et saupoudrez-la de feuilles de thé.

crème de framboise verveine

4 portions

Verveinesirup: 100 g de sucre, 4 feuilles de thé de verveine

crème: 4 feuilles de gélatine blanche, 500 g de yaourt au lait entier, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de jus de citron, 100 g de crème fouettée, 250 g de framboises

Pour le sirop: faites bouillir 100 ml d'eau et de sucre et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter les feuilles de thé Verveine et laisser reposer toute la nuit.
Pour la crème: faites tremper la gélatine dans de l'eau froide conformément aux instructions fournies dans l'emballage.
Mélanger 8 cuillères à soupe de Verveinesirup et de yaourt et assaisonner de sucre vanillé et de jus de citron.
Exprimer la gélatine et dissoudre dans un bain d'eau chaude. Incorporer la gélatine à la crème de yaourt et laisser refroidir.
Battre la crème fouettée jusqu'à consistance ferme. Lire les framboises.
Lorsque la crème au yaourt commence à se gélifier, incorporer la crème fouettée et la moitié des framboises. Mettez dans des bocaux et réfrigérez.
Garnir la crème de framboises restantes et ajouter un peu de Verveinesirup Verveineblättern.

Conseils: Le sirop est également délicieux dans les yaourts, les crèmes à fourrer dans les gâteaux, les salades de fruits et les boissons d’été, infusé avec du vin mousseux ou de l’eau minérale froide avec un zeste de citron.

Forfait dégustation de verveine sur commande Les lecteurs de ChroniquesDuVasteMonde WOMAN peuvent commander un forfait verveine au prix spécial de 21,50 euros, frais de port compris. Il contient: 1 x gelée de verveine biologique épicée, avec piment et gingembre (125 g), 3 x Piccolo Secco Cedron biologique (0,2 l), 1 x thé de Verveine biologique (40 g, 120 tasses) pour: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, téléphone 078 08/91 11 69, info@gourveine.org ou via www.gourveine.org, mot-clé: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine